米線也是我們平日里少不了的主食，今天《舌尖鹵味》小編就給大家分享幾種熱湯米線的做法，雖然是家常做法，但是真的都很不錯，而且做起來也很方便，希望大家可以喜歡！

家常肉末米線

簡單方便，早餐吃一碗很舒服的！

1.蔥、姜、蒜、肉，分別切末備用。

2.鍋中燒水，水開后，下入米線，煮軟后趕緊撈出，放入涼水中備用。因為后面還要煮，不要煮太久。另外如果是買的鮮米線的話，可以不用提前煮。

3.鍋中熱油，放入蔥、姜、蒜、五香粉翻炒出香味。

4.下入肉末，翻炒變色后，加入料酒、生抽、鹽、少許鹽調味。

5.加入高湯燒開，沒有用清水也可以。

6.燒開底湯后放入米線再煮1分鐘左右，不要時間太久，熟了就行。

7.最后根據個人喜好，放入辣椒油、蔥花、香菜、胡椒粉等最后調味。

番茄咖喱丸子米線

不知道怎么回事，冬天超級喜歡吃咖喱！

1.番茄去皮切片或塊，備用。

2.鍋中熱油，放入番茄翻炒出汁，放入黑胡椒粉繼續翻炒。

3.放入清水，煮15分鐘左右。

4.加入咖喱塊，煮至融化，香味飄出。

5.放入肉丸，待肉丸浮起，放入米線。

6.米線煮好后，加鹽調味，就可以了。

老壇酸菜肉末米線

微酸微辣，酸爽又開胃！

1.米線煮軟后，涼水中過涼，待用。

2.肉切肉末、小蔥切末、酸菜切小段或末，備用。

3.鍋中熱油，放入肉末翻炒變色。

4.放入酸菜和干辣椒出香味后，加料酒、生抽、蠔油、少許白糖繼續翻炒。

5.加入高湯，放入鹽調味后放入米線，煮開后滴兩滴花椒油，倒入碗中后加入小蔥，即可。

火鍋米線

專給無辣不歡的你！

1.姜切末、蔥切蔥花、蒜切片，備用。

2.鍋中熱油，放一小勺郫縣豆瓣炒出紅油。

3.加入一小塊火鍋底料，多少根據自己喜歡調整，香味出來后，加高湯或清水。

4.放入蔥、姜、蒜煮開，放入其他喜歡的配菜，煮熟。

5.煮湯底的時候，準備另外一個鍋燒水，下入米線煮熟，然后在冷水中過一下，增加米線的彈性。

6.把米線放入碗中，澆上湯底，撒上蔥花即可。

酸湯肥牛米線

泡椒的酸爽是獨一無二的，非常不錯！

1.蔥切末、姜切末、蒜切末、泡椒切末，備用。如果喜歡辣的，可以再增加一些小米辣哦。

2.鍋中熱油，放入蔥、姜、蒜翻炒出香味。

3.倒入泡椒繼續翻炒，再加適量清水。

4.放入米線，加入鹽、生抽、少許白糖調味。

5.放入配菜，煮開后和米線一起撈出。

6.余湯中，放入適量肥牛片，肉片變色后連湯一起倒入碗中即可。

小貼士

米線煮的火候很重要，硬了影響口感，也難消化。煮久了的話，一夾就斷，無法完整夾取。

干米線或者粗米線，建議提前浸泡變軟后再煮，也可以先在沸水中稍微煮一下，稍微變軟后撈出，用涼水過涼，最后在與湯底混合或短時間燉煮就可以了。

鮮米線或細米線，可以不用浸泡，用溫水清洗后，直接在做好湯底中煮軟即可。

如果很難分清，建議在買的時候咨詢下賣家。