豬耳是鹵味熟食中最受歡迎的一種食材，做好鹵豬耳最關鍵的是鹵水，所以今天《舌尖鹵味》小編就來跟各位朋友分享一款非常受歡迎而且超級美味的五香鹵豬耳朵的做法竅門。

第一步：處理豬耳朵

所用食材：料酒、姜片(適量)

做法步驟：

1、買回來的豬耳朵，先用清水浸泡一段時間(不低于三小時，最好是買回來的時候就往水里放，這樣能祛除豬耳朵里面的雜質和血水)，浸泡好的豬耳朵我們用火把表面上的毛發雜質清除干凈，特別是豬耳朵里面，要特別注意處理干凈，另外把豬耳朵燒一下鹵出來的產品口感會更加的好哦。

2、燒好的豬耳朵我們清洗干凈，用鋼球是非常有效果的哦(耳朵里面洗不掉的話可以給它切開，切記耳朵里面的雜質一定要注意清洗干凈哦)

3、清洗好的豬耳朵我們給它焯水，把更深層次的血水和雜質清理出來，豬耳朵的話我們焯水是冷水下鍋，這樣在水溫慢慢上升的過程中，熱量慢慢進入豬耳朵的內部組織，把內部的血水腥味和雜質都清理干凈哦

4、豬耳朵焯水的時候，我們放入適量的白酒或者料酒，然后放兩片姜一起焯水，水開后讓它多煮兩分鐘，讓血沫更加充分的煮出來。

5、焯好水的豬耳朵，我們撈出來，放入涼水中浸泡洗凈，洗干凈后我們撈出控水備用。

第二步：制作鹵水

所用食材：

高湯食材：雞架2個、豬骨2個(高湯可提前一晚做好)

鮮香料食材：300克植物油、100克豬油、大蔥100克、生姜100克、干辣椒(子彈頭)100克(蔥姜提前切成段、干辣椒提前用清水浸泡幾分鐘)。

糖色食材：50克植物油、300克冰糖。

調味料食材：老抽100克、100食用鹽、20克雞粉。

做法步驟：

1、首先提前一天做好高湯，做高湯的食材買回來我們要提前浸泡水，祛除血水，然后焯水(冷水下鍋焯水，放入幾片生姜和適量的白酒)，焯好水后，放入湯桶中，開始熬高湯，熬高湯最重要的是時間，前面開大火煮20分鐘，后轉小火慢熬8個小時左右既得高湯。(高湯可以提前一晚上熬好哦，用的時候大火煮開就好)。

2、制作香料包，制作香料包很簡單，我們把泡過水的香料用香料包扎起來備用。

3、制作五香鹵豬耳朵最重要的一味料，五香油，首先我們取出感覺的炒鍋，把準備好的300植物油先用加熱至3成熱，然后放入豬油炒融化后，轉小火，后倒入準備好的蔥姜干辣椒，小火慢炸，直至炸出濃香后關火。

4、關火后我們把香料撈出來，然后把五香油用碗裝起來備用，撈出的香料我們用紗布包好，當成鮮香料使用。

5、炒糖色，起鍋燒熱，燒熱后放入準備好的50克植物油，然后加熱后放入冰糖，小火慢慢的炒化，炒化后把火調大一點炒糖色，炒的時候要不停的用勺攪拌，直至炒到大泡轉小泡的時候，瞬間要加入水，這樣糖色就炒好了。

6、做好一切準備工作后，我們就開始制作鹵水，首先我們把高湯燒開，燒開后我們倒入炒好的糖色，攪拌均勻，后放入調味料，依次放入生抽、食用鹽和雞粉，攪拌均勻后放入香料包和鮮香料包，大火煮開5分鐘后，把控干水的豬耳朵放入鹵水中，最后倒入五香鹵油，然后用篦子把豬耳朵壓在中間，讓他均勻的受熱，篦子上面可以放一個碗，這樣不至于跑哦。

7、豬耳朵放入鹵湯中，先大火保持煮沸的狀態5分鐘后轉小火，慢慢的鹵20分鐘左右即可，這里稍微說一下，鹵好的豬耳朵不要馬上撈出來，可以關火讓豬耳朵在鹵湯中浸泡二十分鐘，這樣更加的入味哦。

8、鹵的豬耳朵不要太長時間，豬耳朵最有魅力的地方就在于那種脆脆彈彈的感覺，所以不要煮太久這樣會影響口感，另外香料這些配比配量也要精準哦，這些都是非常重要的哦，因為制作一款好的鹵味，每一個環節都是非常重要的，我們只有做好每一個環節的工作，這樣才能鹵出鹵香醇厚，好吃的鹵味哦!

鹵豬耳朵的小竅門

（1）豬耳朵先用小火烘一下,然后用小刀刮毛,比較容易刮干凈。

（2）切豬耳朵的時候下刀的角度要斜,才能片得薄、切得細。

（3）鹵汁再過濾一遍,倒入無水無油的干凈保鮮盒中密封冷藏,下次還可以使用。