狗肉一直是有爭議的食品，一直引起一些愛寵人士的抗議，但是不能否定它的存在和食用價值，它的做法也是多樣化的，下面《舌尖鹵味》小編和大家分享下五香狗肉的做法及配料，有需要的鹵友們可以借鑒學習，喜歡小編的分享記得關注收藏哦！

做法一

紅鹵汁原料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。

 

制法：

①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段。

②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內，袋口扎牢。

③將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。

 

制作：

1.將鹵包、水1500ml、米酒一起浸泡20分鐘備用。蔥洗凈切長段，蒜頭也拍過備用。

2.狗肉洗凈切塊。在鍋子里放入蔥段、姜片，加水煮滾后，再放入狗肉塊，氽燙后取出，放在冷水中泡涼，再撈出瀝干水份備用。

3.燒熱鍋子，倒入2小匙油，放入蒜頭爆香，再把狗肉塊、鹽、米酒及作法1的鹵汁倒入，煮滾后改小火再鹵約1小時30分鐘。可用筷子測試，如能穿透狗肉即完成。

將狗肉去脊骨切成大塊（按每條腿帶一片肋條砍下），放入大缸內，加入冷水（沒過肉）浸泡約8小時，除去血水，取出洗凈，放入鍋中，加入冷水沒過內面約3.5厘米，再放入精鹽和姜（拍松），并將八角、

小茴香、丁香、白芷、草果用紗布包好，扎上口也放入鍋中，用旺火燒開，保持水開10分鐘左右，改用小火燜90分鐘左右，待肉八成爛時即可撈出，趁熱拆去骨，晾涼后切片食用。

4.狗肉爛熟撈出后，取出香料包，留作下次再用（一般用兩次），棄去姜塊，鹵湯盛在小缸內保存，下次再用，鹵湯越陳越香。

 

做法二

香辛料配方：企邊桂30克（注：企邊桂是肉桂的一種，為越南北圻清化所產的野生肉桂的一中高品質肉桂品種，如買不到也可以用肉桂替代）丁香30克、八角15克、花椒15克、小茴香15克、陳皮10克、草果10克、良姜10克、普通桂皮10克。  

注：此配方為20斤狗肉配方 

調料：食用鹽，蔥，姜，料酒，白糖，紅曲粉。 

狗肉的處理方法：

狗肉清洗：新鮮狗肉，切成約三兩重的肉塊。放到清水中浸泡，反復換清水浸泡、沖洗，直到沒有血水為止，撈出控去水分，待用。

注：市面上的成品狗肉來源不明，有很多都是劇毒物質氰化物毒死的，所以盡量用大量清水反復浸泡沖洗，后期還需要焯水，盡可能的把劇毒物質降到最低。

狗肉腌制：將清洗處理干凈的狗肉放入腌制缸內，加入食用精鹽200克，料酒半瓶，蔥段一兩，姜片一兩后拌勻，腌制兩小時，中間翻缸一次，腌制時間到了后撈出沖洗洗凈。

狗肉焯水、把沖洗干凈的的狗肉放入開水鍋中，加入適量清水，淹沒狗肉三指即可，大火燒開，撇去血沫，煮十分鐘撈出，放入涼水中，涼透后，撈出控干水分即可，待用。 

 

狗肉的鹵制：

第一次鹵制，不需要高湯，直接用自來水即可，后期鹵狗肉的湯繼續反復使用，即成老湯。

洗刷干凈的鍋中加入清水大約35斤，焯過水的狗肉放入鍋中，加入香辛料料包一副，鹽大約600克，白砂糖300克、料酒二兩，紅曲粉大約20克、蔥段，姜片少許，大火燒開后，再次撇去浮沫，用文火慢煨2小時左右，撈出即可。