在生活中，很多人用土制的三黃雞做白切雞。雞的皮不黃，肉有魚腥味。事實上，要解決這個問題，非常簡單。如果你加一片這種香料來做白切雞，雞會立刻變黃，味道會更香。今天《舌尖鹵味》小編和大家分享下白切雞的正宗做法，根據自己的方法和秘密做白切雞，確保大家做的白切雞不僅顏色金黃，而且雞肉鮮嫩多汁。我相信你迫不及待想知道怎么做。接下來，我會教你方法！

食材準備：

三黃雞，一只梔子花，15克姜，15克洋蔥，30克蒜泥，10毫升生抽，5毫升老抽，10毫升花雕酒，1500毫升冰水。

白切雞的制作方法：

1.將三黃雞表面的雜毛洗凈，放入清水中浸泡15分鐘。把雞肉浸泡15分鐘，使皮膚更干凈。

2.第二步。將2500毫升水放入鍋中，用高熱煮沸。然后將姜、蔥、雕酒和梔子放入水中2分鐘。然后把洗凈的三只黃雞放進水里。煮沸15秒后，放入冰水中浸泡20秒。然后將雞肉在水中煮15秒鐘，然后在水中浸泡15秒鐘。在清水中重復此步驟三次。

3.將雞浸3次，浸泡3次后放入鍋中，文火煮16-18分鐘，最好在冰水中浸泡3分鐘，切成塊，蘸上蒜泥、老煙和生煙。

小貼士：

1.煮沸三黃雞時，我們需要放一只黃梔子，因為把黃梔子放入水中會使水立即變黃，而黃梔子有一股香味，所以煮沸三黃雞時，只要放一只黃梔子，三黃雞就可以了。馬上就變成金黃色，能讓雞吃得更香！

2.第二步。煮三黃雞時，不能直接在水里煮。我們必須先“浸雞三次”，這樣可以使雞的皮膚更柔軟，吃起來更鮮嫩！

3.煮沸三黃雞時，要想讓雞吃得新鮮多汁，一定要把它輕輕煮沸，使鍋里的水不斷煮沸。如果水煮開了，我們需要加一些冷水，否則雞肉會煮老。

正宗的三黃雞是煮熟的骨頭里含有少量的血和水。這種雞肉是最嫩的。當我們將來做白切雞時，只要我們加1個梔子花，雞就會立刻變黃，而且更香。