鹵肥腸是家常餐飲中十分常見的一道食物，一般來講，鹵肥腸的材料主要就是以豬大腸為主的，在將豬大腸通過鹵制的方式進行制作的時候，其口味相比較其它做法的口味是截然不同的，因此，對于鹵肥腸的做法，大家在平時也應多多學習。下面《舌尖鹵味》小編就給大家分享一下鹵肥腸的做法，希望大家都有所收獲。

豬腸是用于輸送和消化食物的，有很強的韌性，并不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪，豬大腸也叫肥腸，是一種常見的豬內臟副食品。豬大腸性寒，味甘;有潤腸，去下焦風熱，止小便頻數(shù)的作用。用豬大腸治療大腸病變，有潤腸治燥，調血痢臟毒的作用，古代醫(yī)家常用于痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和《奇效良方》中的豬臟丸，《本草蒙筌》中的連殼丸等，皆是用于治療直腸病變的名方，其中均用到豬大腸。

做法一：

1. 豬大腸放在大盆中，撒入粗鹽3湯匙，以手翻動攪勻，隨手用力揉搓，至發(fā)出大量膠質，注入清水將其沖去，再撒粗鹽3湯匙入內，如前手揉搓，然后用清水沖透，臭味即完全清除;

2. 豬大腸清除臭味后，翻到附著油膏的一面，撕去過多的油膏并洗凈，取出懸掛起來，以便瀝去水;

3. 用疏孔白布縫袋，納入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲里，注入清水約10碗，加蓋煲約半小時至各香料了同味備用;

4. 將豬大腸翻回沒有油膏的一面，用干布吸去水分，另一面也用于布吸抹一遍，然后馬細小的腸條部分，壓塞入粗大的腸頭內方，像制作臘腸一般，將腸條塞滿腸頭的一段，并用牙簽從腸頭外側插入穿出另一面，使細腸不易脫出;

5. 將胡椒粉，魚露，老抽，砂糖，酒及適量的鹽加入香料水中，加炎煮沸，再把豬大腸全部放入，加蓋煲約二三小時可供食。

做法二：

材料

豬大腸2條，蒜頭3瓣，辣椒1根，嫩姜3片，八角2顆，鹽1小匙，醬油50㏄，水300㏄，豬腳鹵汁300㏄

做法

1.豬大腸以1大匙醋、50公克面粉搓洗后用水清洗干凈，入滾水汆燙3分鐘撈出，以冷水沖洗備用。

2.砂鍋中放入作法1的豬腸及其余材料，以大火煮開后，轉小火慢鹵1小時即可，起鍋后再切小段食用。

由于豬大腸在食用和藥用上都是有一定的價值的，因此，在生活中，大家可以經(jīng)常選擇以豬大腸為主材烹制的食物進行食用，來達到滋補身體且防范疾病的作用。

做法三：

用料：豬大腸1000克，鹵水(老鹵)400ml,蔥白段2段,生姜4片

香料包:八角、桂皮、香茅、甘草、黃姜、丁香8粒、羅漢果、陳皮、草果、干辣椒每味2克

調味料:生抽1大勺、魚露1小勺、玫瑰露酒50ml、冰糖20克

制作：

1.首先將豬大腸清洗干凈，這是整道鹵味最重要的工序，決定美味的關鍵步驟；

⑴先將豬大腸用面粉抓捏一遍，事先不要沖洗，水分太多會影響面粉的附著力和去污效果；

⑵面粉抓捏之后沖洗一下，將大腸翻轉過來，用白醋和鹽混合抓捏一到兩遍，基本去除粘液和異味；

⑶再將大腸恢復原樣（翻轉），入鍋加清水沒過燒開，放入2片生姜和5～6顆丁香，開鍋煮10分鐘，倒去水沖洗干凈，清洗步驟完成。

2.換鍋倒入老鹵和足量清水，放入蔥白段、生姜片和香料包，加入調味料（除酒之外），把鹵水先煮15分鐘，然后放入豬大腸，沸煮3分鐘后，加蓋轉中小火鹵煮；

3.將大腸鹵煮到所要的口感度，加入玫瑰露酒煮開一下熄火，把食材浸泡在鹵水里放置冷卻；吃之前切片裝盤，蓋上保鮮膜入微波叮1分鐘加熱，然后淋上熱的鹵汁即可。