說起鹵肉，一直是很多人愛吃的美食之一，而鹵牛肉更是大家最喜歡的鹵肉之一。因為牛肉所含的豐富物質是我們人體所需的，它含有豐富的高蛋白而且最重要的是脂肪低，喜歡吃肉但又怕發胖的朋友可以多吃點牛肉。《舌尖鹵味》小編今天要跟大家分享的這個方法不管是做什么肉都非常的適用，而且都是非常的好吃，今天就拿牛肉演示，大家伙一定要記住以下的幾點，這樣做出來的鹵肉有滋有味，好吃又勁道，比在外面買的好吃多了。

秘制鹵牛肉

食材和調料：

牛腱子肉3斤、清水適量、生姜1塊、八角2個、花椒適量、小茴香適量、桂皮適量、白芷適量、山奈適量、丁香4顆、老抽30毫升、食用鹽3勺

 

制作方法和步驟：

1.將買來的牛腱子肉用刀切開，基本上一斤切一塊，我買的是三斤所以我切了3大塊，然后在冷水中浸泡30分鐘，這樣做的目的是為了去除血水，時間到了以后把水倒掉。

2.接著在倒入適量的清水，將水煮開以后再煮20分鐘，這樣能把血水充分的煮出來。

3.煮好以后撈出來，然后用冷水沖洗一遍，在用冷水浸泡10分鐘，這樣能讓肉質變得緊實，熟后不會變的發散。

4.將準備好的調料用紗布包好，生姜切片。

5.鍋中倒入沒過牛腱子肉的水，將水煮開，煮開以后放入牛腱子肉，倒入老抽。

6.加入料包和姜片，倒入食用鹽，用大火煮開以后改用小火煮，煮到用筷子能扎透肉為準，這個時候就可以關火了，這個時候不要盛出來，一定要蓋上蓋子燜最少3個小時，如果不著急吃燜一宿是最好的。（如果著急也可以用高壓鍋壓半個小時，但是還是普通的燜煮是最好吃的。）

7.到了關鍵的一步，將鍋中的湯汁用大火收汁，湯汁留一小碗的量就可以了，撈出料包和姜片，撈出來的牛肉自然晾涼以后放入冰箱冷藏冷藏幾個小時，時間到了以后拿出來吃味道非常的濃厚喔。剩下的湯汁留著當老湯用，下次在做的時候可以直接加里面。

8.切片裝盤，在配點蘸料非常的爽口，肉非常的勁道，而且肉質還不不會散，入味十足喔，大人小孩都喜歡吃。

 

小貼士

1、選擇肉的時候一定要選擇腱子肉。

2、在制作的時候煮的時間不要太久，用筷子扎透就好。

3、鹵好的肉一定不要直接食用，一定要用鹵汁浸泡至少3個小時。