今天《舌尖鹵味》小編和大家分享烤豬蹄的做法和配料，建議收藏哦~

原料：豬蹄4千克（最好用前蹄，其骨頭小肉多）

 

特制鹵水配方：

高湯6干克，鹽100克，冰糖、味精各50克，紅曲粉、豬肉骨髓浸膏（提香）各20克、焦香型麥芽酚（出焦香味）、香茅草、陳皮各5克，八角3-5個，干辣椒4個，豬肥肉250克。

原味蘸碟：

美極鮮味汁20克，香醋（或陳醋）各10克，精鹽、味精各2克，小米椒末15克，香菜末5克，白糖1克。將以上所有配料兌成汁，即成。

檸檬蘸碟：

鮮香茅草3克，洋蔥10克（將以上兩種料絞碎成醬泥），鮮檸檬汁20克，雞粉、鹽各3克，味精、白糖各5克，將以上所有配料兌成汁蘸食，也可以刷在豬蹄上再食用。

 

蜜汁味蘸碟：

蜂蜜30克，檸檬汁、白糖、李錦記烤肉醬各10克，香油5克。將以上所有配料調成汁，可蘸食也可以刷在豬蹄上一起食用。

 

操作流程及制作：

1. 將豬蹄清洗干凈，用火烤5分鐘左右至表皮發黑發焦，然后入淡鹽水浸泡半小時，用刀刮凈黑焦的外皮，沖洗干凈。這樣豬蹄就光溜了，表面是黃色的，非常美觀；

2. 鍋下色拉油，燒到六成熱，下豬蹄小火炸5秒左右至金黃、外皮起泡為止（豬蹄炸后再鹵，其表皮就變厚了，而且味道更香）；

3. 鍋下鹵水（其中加入半斤肥肉可以增加鹵水的香味），大火燒至似開非開，下豬蹄轉小火，一直保持“蝦眼”水狀態約1小時，關火，讓豬蹄在熱鹵水鍋中繼續浸泡20分鐘，撈出放涼；

4. 當豬蹄涼透后用刀將豬蹄從中縫分開，分成5一6塊，裝入烤簾中，上炭火或放在無煙電熱燒烤爐上進行烤制，烤時可刷少許料油或者蒜油，等烤好后可撒入辣椒粉（撒大量辣椒的豬蹄可稱為“地獄辣味”）或者孜然粉等，跟蘸碟即可。