下面小編和大家分享的是麻辣兔子的做法，簡單易學，如下：

麻辣兔塊

主料：活家兔1只，芝麻5克，菜籽油1500克(耗200克)，姜15克，蔥50克，精鹽5克，胡椒粉2克，味精1.5克，白糖7.5克，料酒50克，水淀粉5克。

制作方法

①將家免宰殺之后剝去皮， 去掉腹臟、頭及腿骨，然后洗凈擦干水分，砍切成大約3. 5厘米見方的肉塊，放入開水鍋中焯一下，除去血水，撈出瀝干水分，趁熱碼上醬油75克，用花椒、料酒、姜、蔥拌勻，放1小時。

②炒鍋洗凈放旺火上，下菜籽油燒至八成熱，下入兔肉塊炸成金黃色撈起。

③炒鍋中加入菜籽油25克，加入白糖在中火上炒成金黃色時，加清水100克對成糖汁，隨即下醬油、胡椒面、味精燒開后加水淀粉勾芡，做成鹵汁起鍋待用。

④另用菜籽油50克下鍋，加入辣椒粉、兔肉塊、花椒粉、精鹽、鹵汁炒勻，撒下芝麻，起鍋冷卻后食用。

 

胡子兔

主料：凈兔肉250克， 冰糖(研碎) 25克，白糖35克，姜5克，花椒10粒，白醬油125克，料酒25克，水淀粉5克，熟芝麻6克，鮮湯125克，菜籽油2000克(實耗150克)。

制作方法

①將凈兔肉切成3. 5厘米見方的塊，放入開水中汆一下，撈起，用料酒、白醬油75克、花椒、姜(拍破)拌勻，碼味約1小時。

②鍋放大火上，下菜籽油燒至七成熱，下兔塊炸成金黃色撈起，瀝油裝盤。 

③鍋中留油50克，下白糖15克炒成黃色并起泡時，加入鮮湯125克、白醬油50克燒開，再加白糖20克及冰糖，待溶化后倒入兔肉塊攪拌均勻，用水淀粉勾芡，收亮油時，下芝麻炒勻，起鍋入盤。

 

怪味兔絲

主料：熟兔肉500克， 蔥白、紅油、上等醬油、醋、白糖、香油、芝麻醬、熟芝麻、花椒粉、味精各適量。

制作方法

①將兔肉、 蔥白分別切成0. 5厘米粗的絲。以蔥白墊底，兔絲蓋面，放人10盤內做好造形。

②用醬油把芝麻醬分次解散，與醋、白糖、花椒粉、味精、香油、紅油、熟芝麻調勻成味汁，淋于兔絲上即成。