下面《舌尖鹵味》小編和大家分享下鹵水的香料配方與制作方法，建議收藏哦~

湯料：

老母雞2只(重約3000克) 老鴨1只(重約2000克) 豬肘子1個(重約1500千克) 牛骨(重約2000克) 蛤蚧4個 五花肉1000克

香料配方：

香芋100克，香草50克，檳榔片50克，蓽撥50克，桂皮150克，草豆蔻50克，丁香10克，良姜50克，肉豆蔻50克，白芷30克，大茴香75克，香葉30克，桂花30克，枝支300克單放

鹵水原料：

大蔥1000克，姜500克，香菜400克，西芹500克，去皮鮮南姜1500克，胡蘿卜500克，蒜瓣1000克，青紅椒各30克。

鹵水調料：

南乳汁500克，泰國魚露1000克，李錦記生抽2500克，李錦記蠔油600，李錦記海鮮醬480克，玫瑰露酒500克，香油2000克，廣東米酒500克，花雕酒500克，冰糖2500克，鹽1000克

 

鹵水制作工藝：

1、把老母雞、老鴨、肘子、五花肉、牛骨加水25千克大火燒開后用小火煮至5小時成清湯，撈出原料后放入大蔥、姜、香菜、西芹、鮮南姜、蛤蚧;另起鍋把南乳汁、蠔油、海鮮醬小火煸炒10分鐘，倒入湯桶內煮出味后撈出蔥、姜用細布過濾取汁。

2、枝支洗凈，單獨放一個包;其余香料放入沸水中大火氽5分鐘，取出用水洗凈，放入干鍋中煸干水分，用料包包上放入湯桶中，再放入生抽、冰糖、魚露、黃酒、花雕酒、玫瑰露酒。

3、鍋里放入香油、色拉油，燒至六成熱時放入胡蘿卜、鮮南姜、香菜、蒜瓣、洋蔥、干蔥制成料油后晾涼放入鹵桶內。

4、把青紅椒、蒜切成小粒，用水泡2分鐘，擠干水分后放入一盛器內放入蘋果醋、玫瑰露酒、冰糖少許一些涼白開、制成鹵水汁跟成品上桌。