酸辣粉是重慶的特色小吃，由于味美價廉，深受廣大吃貨的喜愛，很多吃貨想在家里試著做又不知道如何下手，下面小編分享一款酸辣粉的做法，如下：

辣椒油技術：

四川二荊條干辣椒1000克，菜籽油3500克，香油50克，白芝麻20克，大蔥200克，香菜80克，老姜40克，香葉5克，白芷5克，小茴香5克，香茅草5克，大紅袍花椒10克。

制作：

1.鐵鍋去水燒熱，將二荊條干辣椒倒入鍋里開小火慢炒，炒到辣椒表皮發黑關火，用對窩將干辣椒搗碎備用，白芝麻放鍋里炒一下。

2.鍋里倒入菜籽油和香油，開大火將油燒到七成熱，然后加入大蔥、香菜、老姜、八角、香果、草果、桂皮、豆蔻、香葉、白芷、小茴香、香茅草、大紅袍花椒開小火慢慢炸制，炸到大蔥成金黃色撈出所有渣料。

3.搗碎辣椒面和白芝麻倒入不銹鋼盆里，把油用勺子一勺一勺的舀入辣椒面上面，并且不停的攪動辣椒面，密封好靜置一個晚上即可。

 

高湯技術：

牛骨600克、豬大骨3500克、洋蔥100克、西芹80克、白蘿卜500克、香葉4克、陳皮30克、胡椒8克、枸杞10克、老姜70克、料酒70克。

1.牛骨和豬大骨洗干凈敲破放入鍋里，加入少許水將牛骨和豬大骨淹沒，開大火燒開然后轉小火煮十分鐘，撈出來洗干凈備用。

2.老姜拍破，白蘿卜切片，鍋里加入50斤水，將牛骨、豬大骨、洋蔥、西芹、白蘿卜、香葉、香果、草果、八角、肉桂、陳皮、胡椒、枸杞、老姜、料酒放入鍋里。

3.開大火將鍋里水燒開，然后轉小火煮3個小時，撈出渣料不要，高湯就做好了。

 

酸辣粉調料：

紅薯粉、豆芽、榨菜、香菜、蔥花、高湯、胡椒粉、花椒面、味精、雞精、醋、鹽、醬油、辣椒油、香油、油炸花生、蒜水、姜水、豬油。

1.把胡椒粉、花椒面、味精、雞精、醋、鹽、醬油、辣椒油、香油、蒜水、姜水、豬油打入碗里，加入高湯。

2.鍋里水燒開之后，把紅薯粉、豆芽放鍋里燙熟撈出來倒入碗里，放入榨菜、香菜、蔥花、油炸花生，正宗的酸辣粉就做好了。