鹵肉飯是江南一帶的傳統名小吃，制作原料主要有豬五花肉、鵪鶉蛋、米飯等，肥而不膩、甜咸適口、香濃四溢。帶有厚重口感的鹵肉，配上一碗蒸的不軟不硬的白飯，每一粒米都吸透黑紅的湯汁。

臺灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當推鹵肉飯與嘉義雞肉飯。據稱，風味獨特的鹵肉飯，全世界只有臺灣人會做。不過正宗是我是吃不到了，自己做的鹵肉飯倒是可以吃吃。

今天就來制作兩道超級下飯的鹵肉飯，一道就是臺灣鹵肉飯，一道就是香菇鹵肉飯。兩者的味道相差挺多的，但是最像的就是它下飯的能力一樣的強，制作簡單又營養，非常適合上班族帶著上班中午吃，那么下面一起拉看看怎么制作的吧。

美味得香菇鹵肉飯，非常的簡單，用上新鮮香菇朵十朵左右、豬肉一小塊、洋蔥半個、蔥兩根、生抽兩勺、老抽一勺、料酒兩勺、黃豆醬一勺、鹽少許、白糖1少許、淀粉適量、食用油適量。

步驟一：首先把香菇洗干凈，然后剪掉香菇腳，然后擠干水分，切成碎末備用。

步驟二：然后把豬肉切丁，再攪成肉泥，如果有五花肉最好了，五花肉肥肥的更香，再把洋蔥切碎備用。

步驟三：準備炒鍋，炒鍋洗凈燒熱，起鍋燒油，先放洋蔥爆香，將洋蔥翻炒出香味，再放入肉末翻炒，翻炒至變色。

步驟四：接著加入香菇翻炒斷生，然后烹入適量料酒，加生抽、黃豆醬、白糖和鹽調味，再加點老抽上色，翻炒均勻。

步驟五：最后加適量水，蓋上蓋子煮5分鐘，煮至入味，然后加點水淀粉勾芡，最后撒些蔥花就可以出鍋了。

 

 

這樣一道簡易版的香菇醬香肉末就出鍋啦，伴著飯吃超級的香呢，想要食材豐富，那就炒一樣青菜或者放上幾個鵪鶉蛋來吃。下面在來看看臺灣鹵肉飯吧。

做這道食材，需要用上肥瘦各半肉糜300克，洋蔥半個，干香菇2朵，蔥姜蒜 調味:老抽，鹽，糖，料酒，胡椒粉，五香粉。

步驟一：這里準備干香菇適量，先將其給泡開，然后去蒂切丁(香菇水要保留)，將洋蔥洗凈然后切丁。

步驟二：準備炒鍋，將炒鍋洗凈然后燒熱，鍋中放油，等油熱后，下蔥姜蒜，炒香后再依次放入洋蔥，香菇煸炒，然后放入肉糜炒碎。

步驟三：等肉糜變色后，加料酒1勺，老抽1勺，鹽1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少許，炒勻。

步驟四：將炒勻的材料移到砂鍋里，加入香菇水、高湯，開蓋大火燒開后，撈去浮雜，然后加蓋小火燜燉45分鐘左右。這時的肉糜會變得又香又濃了。

這樣制作非常簡單的鹵肉飯就做好啦，放上自己喜歡吃的食材，比如西藍花、土豆、青菜、鹵蛋，就是一道非常營養的美味啦。喜歡這樣制作的朋友趕緊試試吧。