醬牛肉，最忌諱焯水，透漏“技巧”，爽嫩有勁，醬香濃，烹飪醬牛肉根本無需焯水，完全把焯水步驟省略掉，直接泡水后腌制，然后上鍋燜燉。配合掌握鹵肉師傅透露的技巧以及湯底材料調配，讓醬牛肉輕松做到爽嫩有嚼勁，醬味十足，無論口感還是味道都不比鹵肉店的差，下面小編把醬牛肉做法與烹飪要點分享給大家，來學習如何制作吧。

醬牛肉食材

牛腱子(4～5斤)

配料

鹵香醬汁(蔥姜/香葉4片/八角8個/肉蒄4個/桂皮4塊/草果/茴香/花椒/干辣椒/黃豆醬100克/甜面醬100克/生抽600ml/料酒/冰糖)，白酒，白醋

 

醬牛肉制作步驟：

1、先把新鮮牛腱子切分為2~3塊，冷水浸泡2~3小時泡出血水，接著添加適量白酒和白醋，上手抓洗2~3分鐘，把殘留的血水再次抓洗出，沖洗干凈后，把水分吸干備用。

2、利用牛腱子泡水期間調配鹵香醬汁，把配方中“鹵香醬汁”提及的材料全下入鍋中混勻即可，待牛腱子洗凈后，下入腌料中，抓勻后用保鮮膜封好，放冰箱冷藏腌制過夜。

3、牛腱子腌制一宿后取出，連同湯料全倒入湯鍋中，繼續(xù)添加適量清水沒過牛腱子，再淋入適量料酒，大火燒沸后待浮沫溢出，將其剔除干凈，再轉高壓鍋，上明火上氣后調中小火壓40～60分鐘。

4、牛腱子壓燜至能讓筷子輕易戳入，即可嘗試咸淡后關火，無需開蓋，繼續(xù)用鹵香湯料浸泡8~10小時，讓醬牛肉充分吸收湯料，更入味。待要品嘗時，撈出把湯汁晾干再切片，即可品嘗

 

總結

1、醬牛肉，最忌諱焯水了，鹵肉師傅透漏“技巧”，爽嫩有勁，醬香濃，烹飪醬牛肉為何不能焯水？

2、牛腱子此部位全是肉，而且還很厚，并不像羊蝎子、豬骨頭般肉質少，下鍋焯水時間還要延長，很難把血水焯煮濾出。

3、沒有焯水而用浸泡和抓洗二步驟代替焯水，長時間浸泡讓肉保持松弛，能看出肉質逐漸發(fā)白，血水排出，接著添加兩種浸透性強的調料進行抓洗，含有的頑固血水輕松排出，肉感清爽無肉膻，腌制出的醬牛肉也能更易入味。

 

烹飪提示

1、制作各種醬燜菜，想要事半公倍，家有一臺電壓力鍋或高壓鍋是必不可少的，都能讓你輕松愉快，更能體會做菜的歡樂，把原要2～3小時的燜燉時間，縮短至40～60分鐘甚至更短，省時省力。

2、甜面醬、黃豆醬是醬牛肉的“點睛之醬”，混合添加燜燉出的醬牛肉醬香味更濃郁。

3、鹵香料別只放四大基礎材料，肉蔻、茴香這兩種鹵香料都是能讓醬牛肉更易燜的酥嫩，還能輔助除肉皂。

4、牛腱子浸泡腌制時間一定要足夠，就算趕時間，也得最少浸泡6小時。

5、開始燜燉醬牛肉時大火燒開后，必定有浮沫溢出，要將其剔除干凈才可轉鍋烹飪，以免味道混雜