紅扒牛蹄的特點(diǎn)是色澤紅亮、香味濃郁、口感軟糯，可以搭配各種小料進(jìn)行調(diào)味。其中，特色紅扒牛蹄是一種經(jīng)過(guò)多次清洗、烹煮、去骨和切塊處理后制成的菜品，味道更加醇厚，口感也更加豐富。今天小編和大家分享一款紅扒牛蹄的做法配料，喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哈~

紅扒牛蹄的特點(diǎn)是色澤紅亮、香味濃郁、口感軟糯，可以搭配各種小料進(jìn)行調(diào)味。其中，特色紅扒牛蹄是一種經(jīng)過(guò)多次清洗、烹煮、去骨和切塊處理后制成的菜品，味道更加醇厚，口感也更加豐富。

主料：黃牛后腿肉1000克。

香辛料配方：花椒15克、丁香10克、白芷10克、砂仁10克、肉蔻10克、山奈5克、八角5克、草果5克、桂皮5克、甘草2克。

輔料：冰糖、白糖、醬油、精鹽、姜末、蔥結(jié)、花椒面、芝麻油。

 

紅扒牛蹄加工制作方法

①將牛肉后腿肉1000克，切成5 個(gè)200克的牛肉塊，用清水清洗干凈后，再浸泡30分鐘，徹底泡去牛肉血水，再次沖洗干凈后控去水分，放入盆中加入精鹽60克，姜末60克，蔥花20克，均勻涂抹在牛肉上，碼味1小時(shí)后，用清水清洗干凈，用干凈毛巾擦干水分，放入家用烤爐（烤箱）中烤熟取出，烤制時(shí)要經(jīng)常翻動(dòng)，使其均勻受熱。

②炒鍋清洗干凈，加入清水3000克，加入冰糖100克熬化，再加入白糖100克、醬油200克、精鹽60-70克，花椒面20克；將香料包放入鍋中，用大火燒開(kāi)，打去泡沫，然后用小火熬煮大約一小時(shí)，當(dāng)香味濃郁時(shí)，將香料包取出，即為鹵汁。

③將烤熟的牛肉放入鹵汁中，用旺火燒開(kāi)，改小小火煮2小時(shí)，然后撈出晾涼，刷上芝麻油20克即為成品；食用時(shí)手撕，切片均可。

注：第1次試做的時(shí)候，在鹵制牛肉的過(guò)程當(dāng)中，不需要加料包，做完之后嘗一下，如果說(shuō)對(duì)味道濃郁不滿意的話，可以在下一次的鹵制當(dāng)中，適當(dāng)?shù)膶⒘习湃脲佒醒娱L(zhǎng)煮制的時(shí)間，一般情況下不需要全程料包都在鍋中，因?yàn)檫@個(gè)配方比例足夠大了，味道足夠濃了，咸味可以根據(jù)口味適當(dāng)調(diào)整，但應(yīng)當(dāng)口味略甜，才有特殊風(fēng)味。