很多人在沒有接觸鹵菜之前可能會覺得做鹵菜很復雜，很難學。其實，學鹵菜也沒有大家想象的那么困難，關鍵是得有師傅帶你，我們平時在學習東西的時候都知道，有人帶學什么知識都會比較快的上手，沒人帶什么都學的慢。

不過根據很多做鹵菜的朋友介紹說，學鹵菜如果有師傅帶你的話一般4-5天左右就能學會。因為做鹵菜最關鍵的就是煲鹵水和調鹵水的口味以及各類原料的鹵制時間、火候控制等關鍵技術，你只要掌握好這一系列技術學鹵菜自然比較容易上手。而且，還有專門的鹵菜師傅手把手的指導你，學個4-5天自然可以學會。

但是，如果您是自己摸索學鹵菜的話，時間就有點說不準了，畢竟每個人的自學能力都不同，而且，又還沒有人教你，在學習的時候肯定會走很多不明彎路。任何一個行業，只要肯努力，夠用心，都會賺錢。新人要想學習鹵味，就要抱著不怕苦不怕累的思想。

 

了解祖傳秘方重要嗎?

首先，請正視，正宗秘方，個性都太強，只會區域暢銷，眾口難調，難以接受。至于秘方，沒有代理費，加盟費，沒人會平白無故贈與的。

學鹵菜只有從基礎學起，沒有捷徑 。

 

香料的辨別是基礎的基礎

千萬不要迷信各種大師，學鹵菜技藝必須要有標準化流程化的意識，只有做到了這些你做起來的菜品口味才能穩定，你才能根據當地市場的口味去不斷調整到最后的創新。

 

香料組方七大要訣

1、關注各種香料的辨別，特別是容易混淆和做假的香料

2、關注各種香料本身的藥性

3、關注特殊香料的藥性和妙用，如：蒔蘿子，一口鐘，香菜籽等

4、關注不同香料之間的互補，促進，抑制等方面的關系

5、了解各種香料本身的口味，嘗試組合之后了解互補關系

6、牢牢掌握君臣佐使組方理論作為支持，也是香料用量的依據

7、嘗試用學到的知識去驗證網絡配方的真偽，再倒推進行組方