麻辣鹵鴨頭是一種以鴨頭為主料的菜品，源于清帝王乾隆食單。制作麻辣鹵鴨頭時，最好選用上等的湖鴨，并將鴨頭提前用秘料腌制五小時以上入味。在鹵制過程中，還需要加入多種香料和調味料，如花椒、辣椒、香葉、草果、桂皮、八角等，慢火慢燉，使鴨頭充分吸收這些調料的香味。最終，這道菜具有香辣可口、麻辣適中、入口即化的特點，而且還有開胃理氣、舒血而聞名的功效。今天小編和大家分享的是一款麻辣鹵鴨頭的做法及配料，可商用，建議收藏哦~

食材：鹵鴨頭（5斤為例）

香料配方：八角20克，桂皮20克，小茴香15克，山奈10克，草果10克，肉蔻10克、香砂10克，香葉5g，丁香5克。

輔料配方：植物油1000克、郫縣豆瓣醬200克、辣椒400克、花椒50克、紅曲米50克。

調料配方：精鹽200克，白砂糖100克、高度白酒50克、雞精50克、味精30克。

鹵水制作：

最好使用不銹鋼桶或者鋁鍋，加入十斤清水，最好是高湯，沒就用清水也行，放入香料一副，加入植物油、辣椒、花椒、紅曲米、和所有調味品，加鍋蓋，大火燒開后，改小火煮一小時，加入高度白酒50克，關火燜泡一晚上，待用。

 

原料處理：

1、將鴨頭解凍，沖洗干凈后，加姜塊50克、蔥段50克、料酒200克、拌勻、腌漬約一小時，用水沖洗干凈，放入沸水中焯一下，撈出，斷涼，待用。

鹵制方法：將鹵水燒開后，加入處理好的鴨頭，大火煮20分鐘，關火燜泡40分鐘，撈出即可。

 

注：

1、此配方鹵水也可以鹵制其他鴨附件產品，例如：鴨脖，鴨爪，鴨翅等等。

2、鴨頭撈出后一定放涼再切，否則會碎。

3、花椒要用四川大紅袍，韓城花椒、茂汶花椒等優質花椒，否則沒有麻味。

4、如果想增加麻辣味，將鹵水中的油撇出，刷一層在鴨頭上即可。

5、因第一次制作往往味道較淡，所以最好將鹵水燜泡一晚上使用。將香味浸泡出來。