它是鹵肉配方里必備的香料，而且還有“公母”之分，很多人不知道！可別用錯(cuò)了。咱們中國的美食文化非常悠久，有很多非常經(jīng)典的美食，比如說鹵肉。一鍋美味的鹵肉，讓人離得很遠(yuǎn)就能聞到香味，勾引你的饞蟲，讓你饞的直流口水。想要鹵肉好吃，離不開鹵水配方，這個(gè)配方不僅要讓鹵肉好吃，而且還要散發(fā)出誘人的香味。

下面給大家介紹一種香料，它是鹵肉配方里必備的香料，主要作用就是提供香味，讓鹵肉不僅聞著香，而且吃起來更香。但是還有“公母”之分，口感有差別，很多人不知道。下面給大家詳細(xì)介紹一下。

這種香料就是丁香，丁香是一種熱帶常綠喬木植物的花朵或種子。原產(chǎn)地是印度尼西亞，全世界80%的丁香都產(chǎn)自印尼。丁香含有一種可揮發(fā)性油，天熱就具有防腐、殺菌、增香、助消化的作用，所以常被用來搭配鹵水配方。

幾乎所以的鹵水配方里都會用到丁香，而且還有“公母”之分，但是很多人并不了解它，甚至都不認(rèn)識，用對了會很香，用錯(cuò)就不好吃了。（上圖是公丁香，下圖是母丁香）

“公丁香”的是丁香植物未盛開的花蕾，采摘后曬干而成，頭頂一個(gè)小花蕾下面長長的花柄，看起來很像一顆小釘子。顏色淡綠或者棕褐色，香味濃郁。母丁香是丁香植物花開后成熟的果實(shí)，像一個(gè)稻谷粒，兩頭尖中間胖，顏色呈深褐色，香味宜人。

上面是二者外形上的區(qū)別，接著說香味和用法。公丁香的香味比母丁香更濃郁，但是油脂含量不如母丁香。另外公丁香的香味比較霸道，可以滲透入骨，想要“透骨香”就要用公丁香。一般鹵肉類食材多用公丁香，鹵素菜用母丁香。

丁香雖然好用，但是它的香味太過霸道，所以用量要注意，一斤食材，放0.1-0.5克就足夠了。用多了味道發(fā)苦，而且還容易引起惡心、嘔吐等。所以用量這點(diǎn)一定要注意，可別用錯(cuò)了。