它是鹵肉配方里必備的香料有公母之分可別用錯(cuò)了

它是鹵肉配方里必備的香料,而且還有“公母”之分,很多人不知道!可別用錯(cuò)了。咱們中國的美食文化非常悠久,有很多非常經(jīng)典的美食,比如說鹵肉。一鍋美味的鹵肉,讓人離得很遠(yuǎn)就能聞到香味,勾引你的饞蟲,讓你饞的直流口水。想要鹵肉好吃,離不開鹵水配方,這個(gè)配方不僅要讓鹵肉好吃,而且還要散發(fā)出誘人的香味。

下面給大家介紹一種香料,它是鹵肉配方里必備的香料,主要作用就是提供香味,讓鹵肉不僅聞著香,而且吃起來更香。但是還有“公母”之分,口感有差別,很多人不知道。下面給大家詳細(xì)介紹一下。

這種香料就是丁香,丁香是一種熱帶常綠喬木植物的花朵或種子。原產(chǎn)地是印度尼西亞,全世界80%的丁香都產(chǎn)自印尼。丁香含有一種可揮發(fā)性油,天熱就具有防腐、殺菌、增香、助消化的作用,所以常被用來搭配鹵水配方。

幾乎所以的鹵水配方里都會用到丁香,而且還有“公母”之分,但是很多人并不了解它,甚至都不認(rèn)識,用對了會很香,用錯(cuò)就不好吃了。(上圖是公丁香,下圖是母丁香)

“公丁香”的是丁香植物未盛開的花蕾,采摘后曬干而成,頭頂一個(gè)小花蕾下面長長的花柄,看起來很像一顆小釘子。顏色淡綠或者棕褐色,香味濃郁。母丁香是丁香植物花開后成熟的果實(shí),像一個(gè)稻谷粒,兩頭尖中間胖,顏色呈深褐色,香味宜人。

上面是二者外形上的區(qū)別,接著說香味和用法。公丁香的香味比母丁香更濃郁,但是油脂含量不如母丁香。另外公丁香的香味比較霸道,可以滲透入骨,想要“透骨香”就要用公丁香。一般鹵肉類食材多用公丁香,鹵素菜用母丁香。

丁香雖然好用,但是它的香味太過霸道,所以用量要注意,一斤食材,放0.1-0.5克就足夠了。用多了味道發(fā)苦,而且還容易引起惡心、嘔吐等。所以用量這點(diǎn)一定要注意,可別用錯(cuò)了。

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