很多人都喜歡吃鹵肉，尤其是豬頭肉，在城市里很多人都只能去集市上購(gòu)買(mǎi)，不過(guò)也不是很讓人放心，農(nóng)村的很多人就愿意自己做鹵肉。鹵肉看起來(lái)是一件簡(jiǎn)單的菜，但是要把做的有彈性，有嚼勁卻不是個(gè)簡(jiǎn)單的事。從材料的選擇、火候的控制以及調(diào)料的配比，都是極為重要的。

首先請(qǐng)大家將豬頭肉放在火上面，除去表面的豬毛，然后將鍋里起一鍋水燒開(kāi)，將豬頭肉放進(jìn)去，煮片刻，撈出來(lái)刮洗干凈，這里將豬頭肉放進(jìn)去，煮的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就是豬頭肉還比較挺括，用手戳的話，不容易戳破。

1、購(gòu)買(mǎi)的豬頭，需要讓賣(mài)肉的商家給處理一下，去掉豬耳圈，眼角，淋巴結(jié)塊和鼻肉軟骨以及其他雜物?；貋?lái)后將豬頭肉切成5-6大塊。放入清水中清洗干凈，最好可以浸泡一晚，可以去除一部分豬頭肉中的血水，同時(shí)也可以去掉一部分豬的異味。

2、將清新干凈的豬頭放入清水中焯水，焯水的時(shí)間要長(zhǎng)一些，把豬頭中的血水徹底焯干凈，并且在焯水的時(shí)候，放入一些白酒、蔥姜和花椒，焯水的過(guò)程中可以始終大火即可。

3、將焯好水的豬頭肉清洗干凈，然后做一個(gè)清水鍋，將豬頭連肉帶骨一起放進(jìn)去。放入炒好的糖色、醬油、白糖、食鹽、黃酒，黃酒可以多放一點(diǎn)，一般我會(huì)放入半瓶或者一瓶黃酒來(lái)鹵豬頭，不用擔(dān)心黃酒的味道，它會(huì)在后面的加工中，慢慢揮發(fā)掉酒味，而留下香濃的味道。用一個(gè)紗布袋裝入香料，八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、草果、陳皮、干姜，然后把紗布包好的香料放入鹵肉鍋中。

4、大火將鹵水鍋燒開(kāi)，開(kāi)鍋十分鐘，給豬頭上色，然后轉(zhuǎn)小火慢燉。一般情況下需要燉煮2小時(shí)左右，直到豬頭肉燜至肉酥筋爛，將湯汁大火收濃即可，最后將收濃的鹵水，反復(fù)澆在豬頭肉上，讓豬頭肉上覆蓋一層濃濃的膠原鹵汁。

5、豬頭肉色澤紅潤(rùn)，肉爛筋香，香糯可口，肥而不膩，瘦而不柴。這個(gè)時(shí)候，如果來(lái)一杯老酒館的燒刀子，切一碟自己鹵制的豬頭肉，快意人生的感覺(jué)有沒(méi)有。 色澤紅潤(rùn)，肉爛筋香，香糯可口的豬頭肉原來(lái)是這么做的，趕緊試試吧！