香糯可口的豬頭肉原來(lái)是這么做的!

很多人都喜歡吃鹵肉,尤其是豬頭肉,在城市里很多人都只能去集市上購(gòu)買(mǎi),不過(guò)也不是很讓人放心,農(nóng)村的很多人就愿意自己做鹵肉。鹵肉看起來(lái)是一件簡(jiǎn)單的菜,但是要把做的有彈性,有嚼勁卻不是個(gè)簡(jiǎn)單的事。從材料的選擇、火候的控制以及調(diào)料的配比,都是極為重要的。

首先請(qǐng)大家將豬頭肉放在火上面,除去表面的豬毛,然后將鍋里起一鍋水燒開(kāi),將豬頭肉放進(jìn)去,煮片刻,撈出來(lái)刮洗干凈,這里將豬頭肉放進(jìn)去,煮的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就是豬頭肉還比較挺括,用手戳的話,不容易戳破。

1、購(gòu)買(mǎi)的豬頭,需要讓賣(mài)肉的商家給處理一下,去掉豬耳圈,眼角,淋巴結(jié)塊和鼻肉軟骨以及其他雜物?;貋?lái)后將豬頭肉切成5-6大塊。放入清水中清洗干凈,最好可以浸泡一晚,可以去除一部分豬頭肉中的血水,同時(shí)也可以去掉一部分豬的異味。

2、將清新干凈的豬頭放入清水中焯水,焯水的時(shí)間要長(zhǎng)一些,把豬頭中的血水徹底焯干凈,并且在焯水的時(shí)候,放入一些白酒、蔥姜和花椒,焯水的過(guò)程中可以始終大火即可。

3、將焯好水的豬頭肉清洗干凈,然后做一個(gè)清水鍋,將豬頭連肉帶骨一起放進(jìn)去。放入炒好的糖色、醬油、白糖、食鹽、黃酒,黃酒可以多放一點(diǎn),一般我會(huì)放入半瓶或者一瓶黃酒來(lái)鹵豬頭,不用擔(dān)心黃酒的味道,它會(huì)在后面的加工中,慢慢揮發(fā)掉酒味,而留下香濃的味道。用一個(gè)紗布袋裝入香料,八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、草果、陳皮、干姜,然后把紗布包好的香料放入鹵肉鍋中。

4、大火將鹵水鍋燒開(kāi),開(kāi)鍋十分鐘,給豬頭上色,然后轉(zhuǎn)小火慢燉。一般情況下需要燉煮2小時(shí)左右,直到豬頭肉燜至肉酥筋爛,將湯汁大火收濃即可,最后將收濃的鹵水,反復(fù)澆在豬頭肉上,讓豬頭肉上覆蓋一層濃濃的膠原鹵汁。

5、豬頭肉色澤紅潤(rùn),肉爛筋香,香糯可口,肥而不膩,瘦而不柴。這個(gè)時(shí)候,如果來(lái)一杯老酒館的燒刀子,切一碟自己鹵制的豬頭肉,快意人生的感覺(jué)有沒(méi)有。 色澤紅潤(rùn),肉爛筋香,香糯可口的豬頭肉原來(lái)是這么做的,趕緊試試吧!

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