淡粉色的豬頭肉？很多沒在現鹵現撈里面見過的人都會覺得這種顏色比較詭異。但是，這種顏色很受歡迎，為啥呢？一是因為看起來很新鮮，二是這在一定程度上給人“氧化很慢”的錯覺，因為顏色不容易發黑，更易于保存和長時間的售賣！那么，要將現鹵現撈的豬頭肉做到淡紅色，可不是一件容易的事情，今天咱們就一起來探討探討。

在現鹵現撈行業，有一個大家都心照不宣的秘密，那就是要想做成淡紅色，就要添加亞硝酸鹽。不僅鹵豬頭肉如此，很多人做的鹵牛肉呈現出好看的粉色，也大多數是因為用了亞硝酸鹽。這種做法雖然效率很高，但是很讓反感，因為人人都知道這玩意兒對人體不友好，你還為了一己私欲而添加，確實是相當不厚道的。

另外一種方法，在現鹵現撈行業也用得比較多。相對來說，方法就更復雜一些，我之前也分享過，那就是用紅梔子+糖色的組合。這里有個要點，就是糖色要炒制到雞血紅的狀態，然后再做好了之后要使用護色油防止氧化，否則的話很容易變成紅褐色，也不好看。

我自己比較喜歡的一種現鹵現撈粉紅色的方法，就是用天然的紅曲米上色。紅曲米的成本低不說，還有個好處就是比較穩定，不容易氧化。但是很多人并不能達到這個效果，究其原因，是焯水不徹底，血水沒有去除干凈，導致豬頭肉本身還是紅色。再上色之后就容易不均勻。我一般會將豬頭肉盡量焯水，一直到豬臉全部變成白色，再撈出來洗干凈，效果會更好。

生意比較好的現鹵現撈店，一般都會將豬頭肉做成金黃色。這種顏色特別討喜，但是對售賣時間的要求也比較高，能在3個小時之內全部售完，其色澤是不會發生太大改變的，但是如果當天無法賣完的話，那就不大好說了。

還有一種現鹵現撈豬頭肉是黑色的，這是因為血水沒處理干凈。沒處理干凈，上色就不容易，鹵水就容易臟，而且還有很大的腥味。這種鹵水不會越養越香，只會越養越臟！很多人也見過市面上很多顏色呈現出黑褐色的鹵豬頭肉，其實這種情況并非現鹵現撈的老板有意為之，而大多數是因為生意不好，東西賣不動，又舍不得丟棄，反復回鹵的原因 。