鹵肉配方里面所有的百分比，其實也可以利用數學算法逆向推算網上很多只有一堆香辛料名稱和重量的配方。想利用好算法首先要了解自己的產品屬于什么種類，市場常見鹵肉技術分為：醬鹵（黑鴨辣鹵）、五香鹵（中部地區傳統鹵水）現撈（又名油鹵、川鹵、辣鹵）其他鹵法基本都是這三種鹵水衍生而出的。

種類確定后要確定主體特點，比如醬鹵很少另外加油，并且料味很重。而五香鹵則較為清新主要依靠肉類本身的特點，很少加苦香型原料和辣椒。至于現撈的特點則是大量的油，十斤鹵湯五斤油都是正常操作。

每種不同的鹵制技術都可以在算法數據中看出來差異，這種差異包括鹵水和油的比例、加工火候、調味料比例、香辛料比例等。

一般情況下都是先將對方的配方分成香辛料和調味料兩大類，再分別計算兩大類的重量，如果對方的配方沒有其他東西則還需將香辛料單一百分比算出來，比如總重量為500克的香辛料包其中的木香能達到20克，那基本不可能是五香鹵水，也不太可能是現撈。

 

那么剩下最大的可能就是黑鴨鹵水，同時還可以根據香辛料種類數量識別配方類別，五香鹵和現撈都用不到太多種類的香辛料，十五種以上大多還是黑鴨鹵水。

另外還可以根據算法迅速分辨配方真實性，因為網上很多搬運工他們本身并不懂技術，發布配方也只是為了吸引眼球抄錯名字重量是常有的事，更有甚者自己都隨意編撰配方為了吸引眼球，如果不加以計算直接按方鹵制只會浪費自己的時間。

最后給大家一個建議，不要盲目相信網絡配方，很多人都說想做好鹵肉最重要的是配方，還有的說是火候的把握，包括我和我老父親認為的重要環節也是加工工藝，但真用心做久了就會發現其實這些都是皮毛，最重要的是鹵肉的人！

 

配方是人創造的，本來就只有人才有無窮創造力，只要走對方向人人都可能成為大師。了解詳細配方算法及更多內容請查看其他文章。