百年老鹵配方是一種傳統(tǒng)的鹵水配方，歷史悠久，傳承至今已有數(shù)百年的歷史。這種鹵水配方的特點(diǎn)是味道濃郁、香氣撲鼻、色澤紅亮，可以用來(lái)鹵制各種肉類、豆制品等食材。今天小編就分享一篇百年老鹵配方鹵雞爪、鹵牛肉、鹵雞蛋的做法。

1、鹵雞爪

食材：雞爪 、花椒 、八角 、小茴香、桂皮 、老抽 、生抽 、十三香、姜 、白酒 、料酒 、 白糖、香葉

做法：

1、去除雞爪的指甲，然后用清水把雞爪漂洗干凈。姜切片備用。

2、鍋中加入清水，把雞爪下鍋，然后加入幾滴白酒，等待鍋中水沸騰5分鐘后將雞爪撈起來(lái)。

3、鍋燒干后鍋中加入食用油，放姜片炒香后加入花椒、桂皮、倒入適量的清水，然后放入小茴香、和十三香、香葉，等待鍋中水沸騰后加入適量的鹽、糖、生抽、老抽和料酒。

4、然后將雞爪倒入鍋中，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后，再改成小火燜20分鐘左右。

5、燜好后，不要急著撈出來(lái)喲，讓雞爪在湯汁里浸泡個(gè)吧小時(shí)才是真的好吃哦~

 

2、鹵豬肝

食材：豬肝、八角、料酒、姜、鹽

做法：

1、將新鮮帶血的豬肝放入清水中浸泡、等待淤血散盡以后放入沸騰的水中煮約15分鐘左右。

2、將豬肝撈起來(lái)用涼水沖洗一下，以免有浮沫。然后將豬肝晾起來(lái)。

3、鍋中重新加入清水、把姜切片放入鍋中，再加入八角、料酒、鹽，然后下豬肝。

4、大火煮沸騰后，轉(zhuǎn)小火燉約1小時(shí)。

5、1小時(shí)后將豬肝撈出，放涼以后切片，再加入自己喜歡的醬料就可以開(kāi)吃啦！

鹵牛肉

食材：牛肉、醬油、蔥、姜、八角、花椒、香葉、料酒、桂皮、草果、肉桂、茴香、白芷、冰糖

做法：

1、將牛肉清洗干凈，下鍋煮開(kāi)后繼續(xù)煮5分鐘左右，去除血水。

2、煮好后將牛肉撈起來(lái)并沖洗掉牛肉上的浮沫。

3、把所有的香料和蔥、姜、冰糖、料酒和牛肉一起下鍋，加入沒(méi)過(guò)牛肉的清水大火燒開(kāi)。

4、燒開(kāi)后倒入老抽，中小火燉約兩個(gè)小時(shí)，然后加入適量的鹽在燉40分鐘左右。

5、燉好后關(guān)火，等牛肉自然放涼，調(diào)一碗自己喜歡的醬料就可以開(kāi)始享受美味的牛肉啦!

鹵雞蛋

食材：雞蛋、鹽、醬油、姜、八角、花椒、桂皮、香油、丁香、

做法：

1、將生雞蛋帶殼清洗干凈，放入清水中煮熟，然后去殼，然后在雞蛋上劃幾刀放入盤中備用。

2、鍋中放入清水，將所有的調(diào)料都放進(jìn)去，在加入去殼的熟雞蛋，小火慢燉5小時(shí)左右。入味了就可以享受美味啦！