眾所周知，五花肉較肥膩，豬肘膠原蛋白豐富，用來做鹵菜，做得不好，就會使鹵油的量大增，而且會有腥味。但是這兩款原料卻是新起鹵水最好的起香原料，所以一般第一次鹵貨都會選擇用這兩種搭配使用。就算是新手小白也都知道鹵湯的制作，是能否做好成品鹵菜的基礎。鹵湯的好壞，也將直接影響到成品的顏色和口味質量。

鹵汁一般根據地區可以分為潮州鹵、川鹵、蘇鹵等，根據顏色可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類。

小編今天介紹的這道鹵肉，是紅鹵的一種。

鹵湯加入了兩味料，有淡淡的清香，微微回甜，一點也不膩！大家一起來見證吧！

1.將五花肉和豬肘洗干凈，然后熱水下鍋，焯水3-5分鐘撈出來，然后泡在冷水里洗干凈。

2.把鹵肉調料（大料、花椒、小茴香、香葉、桂皮）泡在冷水里，這樣可以讓鹵肉料的香味泡發出來。除了家常的香料，小編還喜歡放兩片白芷，可以增加鹵肉的香氣，再加一個草寇可以去除肉的腥味。還有兩個很重要的調料，可以清熱利咽，讓鹵肉有一種天然的清香，在這先賣個關子，最后再揭秘吧，霍哈。

3.先將燉肉料和一塊拍碎的大姜裝在調料包里，放入砂鍋加水煮開，然后將五花肉和肘子放入砂鍋中。

4.炒鍋里放一點油，然后放入冰糖翻炒到冰糖融化，轉小火，不停翻，等冰糖顏色變成棕色出現很多小泡泡，糖色就好了。

5.把炒好的糖色倒入砂鍋中。砂鍋的湯會變成漂亮的琥珀色。再加老抽和生抽讓顏色深些。

6.大火煮開，小火燜一個小時，加鹽調味即可。

7.五花肉撈出來自然冷卻，肘子不燙了，撈出來去骨，再放進鹵湯里泡半個小時。用保鮮膜裹緊，冷卻后就是肘花。

 

好了，現在來揭曉答案吧！另外兩味料就是：

1.羅漢果，味甘，性涼；歸肺、脾經；清肺利咽，化痰止咳，潤腸通便；主治痰火咳嗽，咽喉腫痛，傷暑口渴，腸燥便秘。

2.甘草，有淡淡的甜味，主要功效就是治療咳嗽、口腔潰瘍以及胃潰瘍等等疾病，還可以直接用開水沖泡當茶飲。