大家都知道鹵菜的關鍵就是鹵水中的中藥包，里面都有哪些香料？這些香料的配比又是怎樣？

現就我的一個鹵水配方用料詳細給大家分享下，味道不錯可以試一下。

香料由18種中草藥組成。分別為八角25克、桂皮30克、三奈12克、草果4個、玉果4個、小茴香25克、丁香5克、白芷30克、甘草12克、紅蔻8克

白蔻8克、橙皮20克、砂仁5克、排草10克、畢波10克、山楂8克、良姜20克、香茅草10克.我們將這些香料備齊后先用清水侵泡10分鐘，除去灰塵。

用中藥包裝起備用。【喜歡吃麻辣的可根據自己口味往中藥包內叫干辣椒和花椒】

香料備好后，我們開始制作糖色。選冰糖250克放入鍋里家少許清水小火將冰糖熬化，慢慢變色至焦糖色，起魚眼泡時加入清水熬10分鐘

現在就可以制作鹵水了，準備清水20斤，加棒子骨3斤、雞架骨2只、豬皮2斤、豬肥膘肉2斤。大火燒開打去浮沫改小火加入香料包、糖色、生姜、大蔥熬3小時。

3小時后加入鹽就可以鹵制自己想吃的食品了，什么雞翅、鴨子、豬頭等等

 

湘味鹵水制作：

1、湘西整干椒2500克，黃整干椒200克，八角50克，桂皮10克，白豆蔻50克，甘草30克，沙姜45克，杜仲10克，陳皮20克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8個，肉豆蔻3個，草豆蔻3個，香葉20片，丁香10克，羅漢果6個，蛤蚧4只，白芷10克，南姜10克，砂仁10克。以上調料用紗布包好，過水做成鹵藥包。

2、把3500克老母雞，5千克筒子骨放入開水中大火煮10分鐘，撈出洗凈，和鹵藥包放不銹鋼捅（裝50斤水的）中大火煲九小時，撈出鹵藥包，把原湯過濾后重新放入不銹鋼捅中，再把600克白糖熬成糖色，倒入桶內再放鹵藥包小火煲2個小時，調入花雕酒、200克冰糖、2千克海天金標生抽王、100克美極醬油、200克魚露、150克味精、250克鹽、300克雞粉煮開即可。

3、將1干克生姜和500克蒜籽洗凈后切成片，放入燒至六成熱的色拉油（１千克）和雞油（500克）中，再加入２千克香菜，小火炸香，撈出姜、蒜、香菜、雞油渣，把油倒入湯料中調勻即可。

制作方法：

（1）豬腳斬件，過水去腥。鍋入20克色拉油，放入白糖炒至有氣泡冒出時，加200克清水，熬成糖漿。將豬腳煸炒2分鐘出油后，上糖色，制成半成品，八角、桂皮、整干椒炒香，用鹽調味后，用高壓鍋壓6分鐘。

（2）肥腸處理干凈，入湘味鹵水鍋中，小火鹵25分鐘后切段。