醬香鴨是一道以櫻桃谷鴨為原料制作的菜品，其色澤紅潤明亮，鴨肉酥爛脫骨，熏味香醇。鴨肉具有補(bǔ)中養(yǎng)胃、化痰止咳、滋陰潤肺等功效。制作過程中需要先將鴨肉煮至半熟，然后涂抹醬料，最后烘烤而成。下面小編和大家分享一款醬香鴨的做法及配料，喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哈~

秘制配方：八角60克、黃芪50克、桂皮40克、紅蔻40克、小茴香30克、良姜25克、白芷片25克、小香葉15克、陽春砂15克、丁香15克、甘草15克、木香10克

腌制配方：清水30斤、食用鹽一斤、辣椒三兩、花椒一兩半，八角一兩半、生姜片二兩、蔥結(jié)一根、料酒一瓶，將以上材料放入不銹鐵桶中，大火煮中火開30分鐘，關(guān)火，涼透后用于腌制鴨胚。

 

原料：麻鴨單只重量約3斤左右

高湯制作：土老母雞兩只去除內(nèi)臟、清洗干凈，豬筒子骨5斤、用砍刀斬?cái)嘤欣诠撬柚筮M(jìn)高湯之中，豬肉皮2斤做好帶肥油、生姜二兩、蔥結(jié)兩根、自來水60斤，將以上材料全部放入不銹鋼桶中熬制六小時(shí)，過濾待用。

調(diào)味：放入秘制配方一副、花椒八兩、干辣椒一斤二兩，鹽二斤、味精半斤、白沙糖半斤、料酒一瓶、魚露半瓶、

調(diào)色：醬油二兩，糖色一斤半。

 

鹵制流程方法：

腌制：

將處理干凈的鴨胚放入腌制鹵水中腌制10—12小時(shí)，撈出來瀝干水分，再放入老抽醬油中浸泡1小時(shí)撈出瀝干醬油。

 

烤制：

將腌制好的鴨胚放入烤爐大約烤50分鐘，基本成熟使表面呈現(xiàn)棕紅色即可。

 

具體鹵制：

將烤制好的鴨胚放入調(diào)色、調(diào)味后燒開的老湯中小火鹵制30分鐘左右關(guān)火燜制60分鐘，出鍋后趁熱在鴨表面刷上食用油即可食用，銷售。