豬肉是目前我國人民餐桌上重要動物性食品之一，豬肉的吃法也有很多。那么鹵豬肉的做法是怎樣的呢？下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下：

鹵豬肉的做法

1 、鹵豬頭肉的做法 材料豬頭5000克，韭菜50克，黃瓜50克，鹽50克，姜50克，白皮大蒜50克，陳醋100克，香油50克。 做法: 1、把生豬頭的毛用松香拔凈，放在冷水里，用粗砂石搓洗幾遍，再用火紅的烙鐵，燙掉各處細毛。

2、用斧子從豬頭的中部一破兩半，割去耳根，放到冷水里用細砂石搓洗絨毛和各種臟物，搓洗干凈為止。

3、把鹵鍋坐到旺火上，放入豬頭，添入清水淹沒，不放任何調味品，煮2小時即熟。

4、撇去浮油，撈出豬頭，放入冷水中浸透，去掉骨頭，再把凈肉泡入大缸內用冷水浸泡，成白色即成。

5、將干凈濕布鋪在案板上，取一塊豬頭肉，用和尚帽刀(魚肚刀)片成包裝紙那樣薄的云彩片，片越大、越薄越好。

6、將黃瓜洗凈，切片；韭菜擇洗干凈，切段。

7、姜蒜搗成泥，兌入老陳醋調制成汁，即成姜蒜湯。

8、將片好的白豬頭放入小盆中，放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻，盛入盤內即成。

 

鹵五花肉的做法

材料:五花肉500克，米酒300毫升，醬油1碗(250毫升)，冰糖20克，八角茴香1粒，蒜仁4粒，青蔥2根。

做法: 1、五花肉、蒜仁、青蔥洗凈備用。

2、把五花肉切塊，蒜仁拍碎，青蔥切段待用。

3、將炒鍋加熱，把冰糖20克放入鍋內干炒至呈焦狀。

4、再把五花肉塊放入鍋內炒至金黃色(先以大火快炒后換中火)。

5、倒入米酒300毫升，須蓋過肉。

6、再加入醬油、八角茴香、蒜仁及青蔥于鹵鍋內煮沸。

7、用中火鹵30～50分鐘即可。

 

鹵豬腳的做法

原料:豬腳2只，米酒1000毫升，清水1000毫升，醬油500毫升，冰糖20克，蒜仁4粒，辣豆瓣醬2匙，青蔥2根。

制法: 1、將豬腳切塊洗凈后汆燙備用。

2、蒜仁、青蔥洗凈，蒜仁拍碎，青蔥切段待用。

3、將炒鍋加熱，把冰糖放入鍋內干炒呈焦狀。

4、把豬腳放入鍋內和冰糖一起翻炒至呈金黃色。

5、把清水1000毫升、醬油500毫升、米酒1000毫升加入鍋煮沸。

6、再把蒜仁、青蔥、辣豆瓣醬依序加入鹵鍋內續煮。

7、用小火鹵30～50分鐘后熄火加蓋燜約30分鐘即可起鍋。