今天小編和大家分享一款鵝肝腸的制作方法，喜歡小編的分享記得關注收藏哦！

1、主料（以千克計）：鵝肝30，豬腹部脂肪45-50，豬瘦肉25-30。

2、輔料（克/千克）：食鹽20、香辛料3.8、洋蔥2、黃油適量。

3、原料處理：鵝肝用紅葡萄酒浸泡，放冰箱過夜。豬腹部脂肪和豬瘦肉用80℃水煮40-50分鐘，然后用絞肉機絞成肉餡。洋蔥用黃油或大油炒熟。鵝肝用黃油炒后切成小丁。

4、制作流程：斬拌→充填→熟加工→冷卻→成品。

斬拌：將處理過的鵝肝，放入斬拌機斬至發泡，加亞硝酸鈉、磷酸鹽和抗壞血酸鈉，最后加人食鹽，斬好后取出。再把處理過的豬肉放進斬拌機斬拌，此時溫度約50℃，把斬好的鵝肝和香辛料加人再斬拌，此時斬拌機里溫度不能超過60℃，否則肝蛋白會變性，使脂肪外流。如溫度低于40℃時，脂肪會凝固，肝蛋白不能把脂肪包住，影響產品質量。

充填：根據需要可以選用纖維腸衣或者牛的盲腸，進行灌注充填，也可以用模子成形。

熟加工：腸衣經充填后直8-10厘米，經78-80℃水煮1.5時左右（可根據腸子粗細而定），即可熟。如果用模子成形，要在煙熏爐里干燥，溫度為78℃，中心溫度68℃即可。

冷卻：采用自然溫度冷卻。

成品：具有特殊的風味，組織細膩，且涂抹性能良好。