北京醬牛肉是一道以牛腱子為主料，配以各種香料和調(diào)味料精心制作而成的美食。富含蛋白質(zhì)和多種營養(yǎng)物質(zhì)，有益于增強體力、提高免疫力。今天小編和大家分享一款北京醬牛肉的做法及配料,喜歡小編的分享記得關注收藏哦！

工藝流程：原料選擇與整理→調(diào)醬→裝鍋→醬制→成品

 

香料配方：牛肉50kg，干黃醬5kg，粗鹽1.85 kg，丁香150g，豆蔻75g，砂仁75g，肉桂100g，白芷75g，八角150g，花椒100g。

 

制作流程

(1) 原料選擇與整理 選用符合衛(wèi)生要求的優(yōu)質(zhì)牛肉。除去雜質(zhì)、血污等，切成750g左右的方肉塊，然后用清水沖洗干凈，控凈血水。

(2) 調(diào)醬 用一定量的水（以能淹沒牛肉6cm為合適）和黃醬拌合，用旺火燒沸1h，撇去上浮醬沫，去除醬渣。

(3) 裝鍋 將整理好的牛肉，按不同部位和肉質(zhì)老嫩，分別放入鍋內(nèi)。通常將結(jié)締組織較多且肉質(zhì)堅韌的肉放在底層，結(jié)締組織少且肉較嫩的放在上層，然后倒入調(diào)好的醬液，再投入各種輔料。

(4) 醬制 用大火煮制4h左右，煮制過程中，撇出湯面浮物，以消除膻味。為使肉塊均勻煮制，每隔1h，倒鍋1次，再加入適量老湯和食鹽，肉塊必須浸沒入湯中。再改用小火燜煮3～4h，使香味滲入肉內(nèi)。出鍋時應保持肉塊完整，將鍋內(nèi)余湯沖灑在肉塊上，即為成品。

特點：成品為深褐色，油光發(fā)亮，無湖焦，酥嫩爽口，瘦肉不柴，不牙磣，五香味濃，無輔料渣，咸中有香，余味極強。