當地村民將走地雞用鹽、油簡單調味，然后把荔枝的干樹枝放入瓦罐中點燃，將雞放入烤熟食用，雖然只是簡單調味，但荔枝的果木的香甜味與雞的原香味完美融合。近幾年風靡廣州各大酒樓，受到食客的追捧。今天小編和大家分享一款廣東的名菜荔枝木燒雞的做法。

制作流程

1.選料：走地雞一只，重約1000克，宰殺干凈。

2.腌制：鹽1500g，糖1000g，干蔥頭碎1000g，蔥末1000g，蒜末500g，水5000g，五香粉25g，甘草粉25g，沙姜粉20g，八角粉20g一起放入湯桶里混合均勻，將洗凈的雞放入湯桶腌制2小時入味。腌制間溫度需控制在0-10℃。  

3.漂燙：將整雞放入沸水中漂燙約30秒，至雞皮燙至收縮繃緊，顏色微黃。

4.浸泡：白醋1500g，麥芽糖500g，大紅浙醋500g，玫瑰露酒50g混合攪勻。將整雞放入浸泡液中浸泡約30秒，撈出。

5.烘干：用燒臘鉤掛起雞肉，將雞肉烘干。技術點：掛起來的雞會往下滴水，雞脖子最好彎折一下塞好，可參考烤雞，否則流出來的水滴到皮上會導致顏色不均勻。

6.烤制：掛爐內塞滿荔枝木炭，點燃燒至230℃，放入雞肉，溫度保持220-250℃，烤約35-50分鐘，至皮脆即可。技術點：每隔一段時間需翻轉雞肉保證烘烤均勻，可定時刷香油，可使雞皮更加光滑油亮。

7.下爐：取出烤好的雞，晾3分鐘后取下切塊，配梅子醬上桌蘸食。

 

附：梅子醬配方

用料：梅子500克、羅勒150克、柱候醬100克、芝麻醬50克、花生醬50克、廣東米酒50克、白醋150克、白糖50克、五香粉10克、蒜茸15克、生抽100克。

制法：梅子去核后連同羅勒用攪拌機攪成茸，然后用蒜茸爆香，放入梅子茸、羅勒茸、柱候醬、芝麻醬、廣東米酒、白醋、白糖及五香粉，并且慢火在鍋內煮沸即可。