今天小編分享的是一款白切鵝的做法，可商用，有需要的朋友們可以參考借鑒下。

成品特色：鵝味清香，鵝肉嫩爽。

原材料：光鵝1只。

調(diào)料：白切浸鹵1桶（約18千克），白切蘸料200克。

藥材香料：生姜250克，草果10克，沙姜25克，陳皮15克，桂皮20克，香葉5克。

其他材料：鹽250克，味精150克。

 

制法：在17.5千克水中，加入生姜（洗凈拍扁），放入鹽、味精，將草果、沙姜、陳皮、桂皮、香葉用湯袋裝好放入（這里的香料較少，也不會弄臟鹵水，可不裝湯袋），燒開后煮30分鐘即成白切雞水。

適用：浸鹵白切雞、白切鴨等幾乎所有白切類產(chǎn)品。

 

蘸料制作配方

原料：姜去皮打成茸500克，蔥白茸（紅蔥茸）250克，鹽80克，白糖30克，味精100克，雞精50克，胡椒粉3克，沙姜粉5克，芝麻油約20克。

制法：將500克左右的花生油放在鍋里燒開，燒至185度（以出現(xiàn)青煙為準(zhǔn)），然后把油倒入原料中，充分?jǐn)嚢杈鶆蚣闯商刂平[汁。

適用：作為白切雞等鹵味的蘸料。

 

制作方法：

1、把鵝除去所有的內(nèi)臟，包括喉、肺和油，去掉多余的雜毛，清洗干凈。

2、備好白切浸鹵，燒開。

3、把鵝的鵝頭彎向鵝背，先將鵝脖子放入燒開的浸鹵里浸4秒鐘定型，反復(fù)兩三次定好型后，松開手把整只鵝放入燒開的白切浸鹵里以慢火燒鹵40分鐘，撈起瀝干即可。

 

注意：鹵制好后將鵝及時(shí)撈出，以避免鹵得過火，鵝皮爆裂不美觀。