對于醬牛肉這一道美食，喜歡喝酒的朋友都知道，在菜桌上只要有一道醬牛肉的話，總能讓大家喝得特別盡興，所以醬牛肉是一道非常不錯的下酒菜。然而對于很多喜歡吃醬牛肉的朋友來說，想要做出美味的醬牛肉，其實是有一些復雜的。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下醬牛肉的做法。

辛香料配方：肉桂3.9克、八角5克、高良姜4克、香菜籽2.5克、小茴香2克、草果7克、陳皮3克、甘草3克、香葉5片、草豆蔻1.9克、紅豆蔻3克、丁香2顆、三奈1.6克。

調(diào)料：黃豆醬150克、老湯3斤、糖色25克，食鹽、胡椒、食用油適量、姜片30克、蔥段20克。

食材：牛前腿鍵子肉2500克。

正宗做法

1.先將準備好的牛肉進行給料酒、花椒、食鹽、姜片腌制12小時，因為腌制即可去除牛肉的腥膻味，還可以讓牛肉提前入味，腌好的牛肉洗凈，然進行焯水，過涼水備用。

2.然后把辛香料洗凈，裝入紗布袋中備用。

3.鍋中放入8斤水、3斤老湯、香料包、食用油進行煮制30分鐘，然后加入黃豆醬、糖色、食鹽、胡椒、姜片、蔥段在煮制30分鐘，醬牛肉的鹵水就做好了。

4.接著把焯水好的牛肉放入鹵水中，大火煮開，改小火煮到8-9層熟，然后關火，放在冷水中浸泡一晚，切片后即可食用。

注意事項：

1.老湯是非常關鍵，但是大家一般家里沒有，可以用豬大骨、雞架煮成的鮮湯進行代替。

2.夏天牛肉浸泡時，需要等鹵水冷了放在冰箱中冷藏，防止鹵水發(fā)餿。

3.一般醬牛肉都是用的黃豆醬，大家可以根據(jù)自己口味進行更改，其他醬料也可以的。

4.腌制后的牛肉，在鹵水中就不要加太多鹽了，鹵水咸味適中即可。