相信不少吃貨們對鹵肉“情有獨鐘”，提起鹵肉就已經垂涎三尺，一天沒不吃肉就渾身癢癢了，如果肉用來鹵，而且方法得當，那鹵出來的味道必定讓你終生難忘。鹵肉色澤紅亮，香氣撲鼻呢！而且鹵肉除了好吃之外，它的營養價值也是非常豐富的，能夠滿足人體對蛋白質以及維生素的補充，還具有了開胃健脾，消食化滯等功效。下面就讓舌尖鹵味小編來給大家介紹下正宗絕密版鹵肉做飯及配方。

可能平常想到吃鹵肉一般都是去鹵味店買，雖然說外面的鹵肉的確非常好吃，但要是長期去買的話，感覺價格還是比較貴，加上還不知道鹵味店里面是否衛生，有沒有添加，所以想要吃鹵肉的話，還不如自己在家做，這樣吃起來更加放心，而且味道一點都不輸給鹵味店，今天小編就來分享下，爺爺收藏了40年的鹵肉配方，不管是什么肉，只要煮一煮，保證好吃。

 

鹵肉配方：八角12g，小茴香6g，草果12g，桂皮4g，白豆蔻6g，香砂8g，香葉4g，砂仁4g，當歸1.6g，丁香2g，陳皮8g，甘草3g，蓽撥3g，肉豆蔻4g，三奈4g，香菜籽5g，紅梔子2個，草豆蔻2.4g，花椒10g。（這個配方自己不知道如何搭配的話，可以拿到香料店子里面要老板給你一次性抓好）

配料：200g大蔥，200g生姜，100g料酒，400g豬油，60g糖色，食鹽，味精，豬大骨2斤，土雞肉2斤，清水18斤，肉類食材5斤。（要是肉類食材沒有這么多，那么這些配方和配料都可以減半加入）

 

制作方法：

首先將抓好的配方放到清水里面沖洗干凈，再浸泡30分鐘，接著把草果，草豆蔻，砂仁拍碎放到調料包里面，其實配方也是一樣的，這樣就可以避免香料在燉煮的時候飄散的到處都是，然后把豬大骨，土雞肉放到清水里面進行焯水，再放到鍋中加入足量的清水煮開，隨后轉成小火慢燉1個小時將食材全部撈出，這樣一鍋鮮湯就制作好了。

 

接著往鮮湯里面加入炒好的糖色，大蔥段，生姜片，豬油，調料包，小火燉煮1個小時，中途把蔥段撈出，避免蔥段直接溶解到湯中，最后加入食鹽，味精進行調味即可，這樣鹵肉的鹵水就制作完成了，再把準備好的肉類食材放到碗中，加入料酒，生姜片，花椒，食鹽腌制3個小時，隨后把腌制好的食材放到鍋中進行焯水，再把肉類放到鹵水當中，純肉類用中火鹵40分鐘，要是帶有骨頭的鹵煮70分鐘即可。

 

烹飪小貼士：

根據食材的不同，最好是將鹵水分開鹵，因為一次鹵水可以使用好多次，對于那些異味比較重的食材，分開鹵才能夠保證鹵水和鹵肉的質量，還有配方千萬不要隨便的更改，要是覺得這樣的量比較多的話，可以將配方減半，但不能隨便的調整量，這樣就可以導致鹵水超級苦，聞著也不香。