潮汕鹵豬蹄味道鮮美，含有豐富的營養物質，其中蛋白質在水解后，可以產生多種氨基酸，其營養價值不亞于熊掌。下面小編分享一篇關于潮汕鹵豬蹄的做法及配料竅門。

潮汕鹵豬蹄配料：

原料：豬蹄15千克

調料：鹽300克、味精100克、雞精100克、老抽100克、生抽100克、黃酒50克、炒糖色100克、異VC鈉10克（食品保鮮、助色、抗氧、防腐劑）

香料：八角10克、桂皮10克、香葉15克、山奈10克、白蔻15克、草果15克、白芷10克、丁香3克

輔料：蔥段100克、姜片100克、潮汕老湯20千克

 

潮汕鹵豬蹄制作過程：

1、盡量挑選大小整齊、肥壯豐滿、皮色新鮮的豬蹄為原料。前蹄從腕關節，后蹄從跗關節割下，外形完整，去蹄殼，帶蹄筋。

2、燒毛，用酒精噴燈燒燎豬蹄上的殘毛，清水浸泡30分鐘，用刀刮凈污泥及焦糊處，放入脫毛機內，邊攪拌邊注入清水，滾揉５分鐘，或用鋼絲球刷洗干凈。用砍刀從豬蹄中縫正中入刀，劈砍應迅速準確，避免出現碎骨渣。也可用鋸骨機完成此項操作。

3、將處理好的豬蹄冷水下鍋，小火燒開焯水10分鐘，撈出后再用自來水沖洗干凈血沫、臟污等，殘毛可繼續用鑷子拔除。將豬蹄放入含10%飴糖水或蜂蜜的沸水中，浸燙3秒瀝干。

4、炸豬蹄，將豬蹄一個一個地放入油鍋內，在油溫180度炸１分鐘左右，至豬蹄外表呈淺黃色即可撈出

5、香料包，將八角10克、桂皮10克、香葉15克、山奈10克、白蔻15克、草果15克、白芷10克、丁香3克放入清水中浸泡5分鐘洗凈后，裝入紗布袋中。

6、調醬鹵水，將老湯20千克倒入不休鋼桶中，在加入5千克的清水，放入香料包、蔥段、姜片、鹽、味精、雞精、老抽、生抽、黃酒、炒糖色、異VC鈉等，大火燒開，醬鹵湯就制好了。

7、將油炸著色的豬蹄放入鹵桶中煮沸，蓋好鍋蓋，用文火煮90分鐘，出鍋、冷卻。潮汕豬蹄就制作好了。

 

鮮味潮汕鹵豬蹄

原料：豬蹄、潮汕高湯

輔料：蔥段、姜片、蒜粒

調料：鹽、味精、雞精、生抽、老抽醬油、冰糖、料酒

香料：八角、桂皮、香葉、千里香、丁香、草果

 

潮汕鹵豬蹄做法：

1、根據豬蹄去腥方法，將豬蹄去毛洗凈，切成塊狀，準備好生姜片、蔥和大塊的蒜。

2、將塊狀的豬蹄，冷水下鍋，加熱把水燒開，打除表面血沫，撈出后用冷水沖洗干凈。

3、鍋中倒入油，加熱加入蔥姜蒜炒出香味，再加入香料、八角、桂皮、香葉、千里香、丁香、草果等翻炒出香味，放入清洗干凈的豬蹄塊，進行翻炒至豬蹄表面焦黃。

4、倒入料酒、老抽醬油，炒制顏色均勻，倒入生抽、冰糖、鹽、味精、雞精，加入潮汕高湯，用大火煮沸，潮汕鹵水即成。

5、將煮沸的豬蹄，倒入高壓鍋中，選擇燉煮程序，就可以等待美味潮汕鹵豬蹄出鍋了。

 

潮汕鹵豬蹄竅門

潮汕鹵豬蹄的竅門主要在于鹵湯的調制，含有各種海鮮經過熬煮后，所釋放出來的鮮美味道，是其他口味鹵豬蹄無法比擬的。商業版潮汕鹵豬蹄技術配方可以添加師傅微信 lucai808 咨詢了解。