豬蹄含有大量的膠原蛋白等營養物質，吃了可以起到美容養顏的作用。豬蹄的吃法多種多樣，常見的有鹵豬蹄、烤豬蹄、豬蹄湯等，下面我們分享一個烤鹵豬蹄的做法及配方。

烤豬蹄鹵水配方

原料：豬蹄

香料：桂皮、八角、香葉、山奈、白芷、草果、砂仁、小茴香、丁香、千里香

調料：鹽、味精、雞精、豬肉浸膏、生抽、冰糖

輔料：蔥、姜

 

烤豬蹄鹵水制作

1、鍋中倒入色拉油，加熱，倒入香料桂皮、八角、香葉、山奈、白芷、草果、砂仁、小茴香、丁香、千里香炒香，倒入高湯，糖色，調入鹽、味精、雞精、豬肉浸膏、生抽、冰糖，放入蔥姜大火燒開，鹵水即成。

2、將買回的新鮮豬蹄進行去腥處理，用砍刀從中間砍成兩半，放入清水中浸泡30分鐘，清洗干凈。

3、將洗凈的豬蹄，冷水下鍋進行焯水5分鐘，撈出洗凈血沫，再放入鹵水桶中，大火煮開改小火，鹵制60分鐘，燜制40分鐘，豬蹄鹵制完成。

 

烤鹵豬蹄的做法

1、穿豬蹄，將鹵制好的豬蹄，撈出就用兩根竹簽穿好備用。

2、制糖水，取一勺麥芽糖與開水1:2的比例混合攪拌均勻。

3、刷糖水，用刷子沾取糖水，均勻刷在豬蹄上，備用。

4、烤鹵豬蹄，在烤架上刷少許植物油，烤架上擺開刷好糖水的豬蹄，進行翻面烤制，烤制時間約15分鐘左右，烤制的時候根據口味撒上相應的干料，豬蹄烤到表皮紅亮吱吱冒油即可，可干吃，也可裹干碟香料蘸食。

 

烤鹵豬蹄干料制作：

辣椒粉和花椒粉、熟黃豆粉及花生仁碎、鹽、五香粉、細香蔥花、香菜等混合