主料：豬蹄、食用油、高湯
香料：八角，草果，桂皮，花椒，陳皮，香葉和干辣椒
調料：鹽、味精、雞精、生抽、老抽、冰糖、料酒、米醋
輔料：香菇、枸杞子、姜片、蔥段、蒜、糖色
長沙醬豬蹄的做法：
1、將買回的新鮮豬蹄，根據豬蹄去除腥臊味的方法技巧進行燒毛、浸泡、焯水等清洗干凈備用。超市里買的豬蹄，毛已經去除干凈只需要經過浸泡、焯水處理即可。
2、鍋中倒入食用油，大火加熱至5成熱時，倒入姜片、蔥段、蒜，八角，草果，桂皮，花椒，陳皮，香葉和干辣椒，炒出香味，倒入高湯大火燒開煮沸20分鐘。
3、調味，調入鹽、味精、雞精、生抽、老抽、冰糖、料酒、米醋，糖色，煮開后嘗味、看顏色。
4、將處理好的豬蹄放入調制好的鹵水中，大火燒開，改小火慢燉60分鐘，關火，浸泡60分鐘。正宗長沙醬豬蹄就制作好了。
長沙醬豬蹄最正宗的做法
主料：豬蹄4根
輔料：蔥段、姜片、白酒、黃梔子、冰糖、高湯
香料：八角10克，桂皮10克，香葉5克，花椒10克，小茴香10克，白芷10克，香果5克，陳皮10克，山奈5克，丁香3克，香茅10克，白扣10克，干辣椒15克，楝子15克
調料：鹽、味精、雞精、生抽、老抽、料酒
正宗醬豬蹄制作過程：
1、將買回的4根豬蹄根據豬蹄去腥方法，進行燒毛、去雜質、浸泡、刷洗干凈，用菜刀將豬蹄從中間砍開兩半，放入清水中浸泡10分鐘。
2、將砍開的豬蹄冷水下鍋，倒入白酒去腥，加入蔥段、姜片增香，大火燒開，打去浮沫，再煮5分鐘，時間到了就用漏勺撈出來洗凈，瀝干水分備用。
3、制上色水，鍋里倒入清水，將黃梔子拍破放入，開火煮開6分鐘，使梔子黃能充分融入水中。
4、起鍋燒油，放入冰糖，翻炒至糖融化，冒小泡，呈現焦糖色，倒水大火煮開1分鐘，糖色就制作好了；用冰糖炒的糖色更亮，做的菜更好看。
5、起鍋開小火，放入蔥段、姜片，八角，桂皮，香葉，花椒，小茴香，白芷，香果，陳皮，山奈，丁香，香茅，白扣，干辣椒，楝子，炒出香氣之后，加入白酒激發香氣四溢，倒入10斤高湯，鹽100克、味精、雞精、生抽、老抽、料酒煮開，再加入糖色、梔子水上色。嘗味，鹵制即成。
6、將豬蹄放入制好的鹵水中，放入幾粒冰糖增鮮，大火燒開，改小火，鹵制60分鐘，關火燜制60分鐘，這樣可以讓豬蹄完整不破。長沙醬豬蹄就制作好了。