黃金豬腳香脆美味，Q彈有嚼勁，含有大量的膠原蛋白，很多女孩子吃了皮膚會更加的水嫩有彈性。那開一個店鋪如何把黃金豬腳做的讓顧客排隊購買呢？配方是秘訣，下面就分享一份黃金豬腳的做法及配方

黃金豬腳的配方

主料：豬腳5根、高湯

香料：八角3顆、花椒20粒、桂皮1段、香葉7片、陳皮2片、良姜1根、干辣椒4個

調料：鹽一勺、味精半勺、雞精半勺、生抽一勺、老抽一勺、料酒兩勺

輔料：蔥段、姜片、冰糖

 

黃金豬腳的做法：

1、將買回的豬腳5根進行去腥處理，燒毛、刷洗、放入清水中加入適量食鹽，浸泡2個小時，去腥臊味，也更好的保存豬腳的膠原蛋白。

2、炒糖色，起鍋燒油，放入一勺冰糖，開中火使冰糖融化，轉小火慢慢炒制，當冰糖融化成琥珀色的時候繼續攪拌至棗紅色，起泡時加入清水，煮1分鐘，糖色即成，裝入碗中備用。

3、起鍋燒油，放入蔥段、姜片、八角、花椒、桂皮、香葉、陳皮、良姜、干辣椒，炒出香味，加入適量料酒、加入高湯，大火煮開，再調入鹽、味精、雞精、醬油、生抽，嘗味鹵水即成。

4、將清洗好的豬腳，冷水下鍋，加入料酒，蔥段，姜片，大火煮沸，打除血沫，直至沒有新的血沫產生，用漏勺撈出，用清水沖洗干凈。

5、將焯水后的豬腳，放入煮沸的鹵水中，大火燒開轉小火鹵制60分鐘，關火燜制20分鐘，撈出鹵制好的豬腳，放在不銹鋼托盤中，瀝干水分，晾涼備用。

6、取凈鍋，倒入半鍋油，加熱至7成熱，將鹵好瀝干水分的豬蹄放入熱油中，炸制5~10分鐘。炸制時記住要加蓋鍋蓋，防止熱油飛濺。豬腳炸制表皮金黃酥脆時，撈出，根據口味撒上辣椒粉、堅果粉（花生、芝麻、腰果等）、椒鹽，香噴噴，酥脆美味的黃金豬腳就制作好了。