鹵肉店每天進(jìn)貨大量的肉食類(lèi)產(chǎn)品，其中也會(huì)浪費(fèi)很多邊角料，比如豬皮類(lèi)。因?yàn)樨i皮成本低，且不太好處理很多鹵味店丟棄不用，殊不知豬皮也是個(gè)好東西，鹵制好不僅Q彈爽口，口味也十分鮮美。下面教大家一道鹵豬皮的制作方法和步驟。

一、鹵豬皮原料

1、食材：牛肉適量、豬皮300克 

2、香料：花椒1小把、 香葉3片、 生姜1個(gè) 、味極鮮少許 、生抽1勺、 一品鮮少許、 紅棗6顆 、桂皮1個(gè)、 干紅辣椒10顆、 八角10顆 、老抽1勺、 料酒1勺、舌尖鹵味五香鹵水2500克。

 

二、鹵豬皮制作流程

1、先將豬皮上的油刮掉，提前刮好喲，肉皮的油刮掉后，是為了五香豬皮肘子吃起來(lái)不油膩，完全不含油分。

2、鍋中置滿(mǎn)水，先將水煮沸，把洗凈刮油后的豬皮放進(jìn)沸水里焯燙。豬皮焯水是為了去除肉片表面的血水和污漬。也方便隨后的再次刮油和去除豬毛。

3、焯水之前加大料包腌制，可以去除豬皮上的圈氣。焯水的時(shí)間不要太長(zhǎng)了，焯水的時(shí)間長(zhǎng)了，肉皮就會(huì)變硬。水燒開(kāi)后焯燙2分鐘就可以了。

4、豬皮撈出后瀝干水分，趁熱將肉皮的正反兩面刮干凈，特別是靠近里面的那層肥厚的豬油，也徹底的刮除干凈，不留一點(diǎn)肥油，完全只剩肉皮最為理想。

5、肉皮焯燙刮凈后，將肉片平放在砧板上，現(xiàn)在可以卷了。喜歡吃肉的可以在里面卷上肉。這里是把已經(jīng)焯好水的牛肉一起卷上。牛肉卷在中間，一起鹵制。

6、麻繩在肉皮的表面纏上三圈系牢，力度不要太大。麻繩會(huì)將肉皮的表面劃破，卷肉皮的線(xiàn)選擇粗一點(diǎn)的最好。肉皮卷好后放進(jìn)盤(pán)中。配上大料：生姜1個(gè)、干紅辣椒、八角、香葉、桂皮、花椒、紅棗備用。

7、將豬皮肘子放入鍋中，倒入清水淹沒(méi)豬皮肘子，準(zhǔn)備好的生姜、干紅辣椒、八角、香葉、桂皮、花椒、紅棗、舌尖鹵味五香鹵水一并放到鍋中。

8、放入老抽上色，烹入生抽，味極鮮適量那是必須的。放進(jìn)一勺白糖，煮豬皮肘子先用大火煮至沸騰，再用小火燉煮三十分鐘即可。

9、加進(jìn)一勺精鹽，在無(wú)法確定豬皮肘子是否燉好，用筷子輕輕扎一下肉皮的表面，輕松穿透時(shí)，就可以放鹽了。起鍋前放是大蔥段提香。

10、卷起的豬皮切成薄片，可以根據(jù)個(gè)人口味佐以紅油，涼拌汁等，口味絕佳。

店里有豬皮邊角料的朋友看了這篇文章是否會(huì)后悔這些年被扔掉的豬皮呢？現(xiàn)在開(kāi)始也不晚，學(xué)起來(lái)，利用好豬皮也能吃到回頭客哦。豬皮鹵制好后再鹵水中浸泡半小時(shí)，會(huì)更加入味。