隆江豬腳是廣東名吃，其肥而不膩，香味濃郁的豬肘子豬蹄解了不少打工人的饞。在如今鹵味遍地開花的時代，一碗地道的隆江豬腳飯卻不易尋到。今天舌尖鹵味小編就給大家分享一款正宗隆江豬腳的制作和配方。

一、隆江豬腳配料包

1、香料包配制：八角16.5克、桂皮6.5克、小茴香6.5克、辣椒4克、丁香4克、陳皮10克、香葉4克、甘草4克、草果4克拍破、砂仁↓克拍破、花椒4克（10斤高湯為例）。

2、中藥包過水：另外燒適量水，水燒開后，將中藥材倒入鍋內燙一分鐘左右，用沙袋包撈起來即可

3、蔥蒜香料：冷油鍋中加入清油2兩，蒜末3兩，紅蔥頭3兩(帶須更好)炒至干香時，撈出蔥蒜待涼后裝入香料包（10斤高湯為例）。

 

二、高湯制作

1、原材料：20斤清水，豬棒子骨(也叫豬筒骨)1.5斤、牛骨1斤、豬皮2斤，、鴨0.5斤、雞骨架2個、大地魚1塊、(先用火烤一下，使得更香)料酒。

2、制作：過好水的材料(豬棒子骨1.5斤、牛骨1斤、雞骨架2個鴨腿0.5斤豬皮2斤)入鍋，再往湯鍋中加入自來水20斤，水加好后加入兩蓋50度以上白酒和2片姜(目地是進一步去腥)大火煮沸后換小火慢煮5-6小時，時間到后將湯鍋內所有骨及材料全撈出備用，高湯即做好了。

 

三、隆江豬腳制作

1、調味料配制：(高湯調色調味時候用，以下用量為10斤鹵水第一次調味)專業鹵水醬油300-400克(可用味事達老抽代替、調色)、廚邦雞粉16.5克、麥芽糖300克(色澤)、海天耗油150克、干貝16.5克、鹽適量、姜1片

2、鹵水調制：香料包+蔥蒜香料一同倒入鹵桶，煮制30分鐘紅撈出料包和蔥蒜殘渣，倒入調味料，隆江豬腳鹵水即制作成功。

3、把處理好過好水的豬蹄放入鹵水中,大火燒開后改小火鹵制2-2.5小時,鹵制過程中需用筷子扎鹵腳至比較容易扎入為準,鹵好后關火燜1小時左右就可以撈出來了。鹵制過程中適當的攪動，方便入味更均勻。

做隆江豬腳，鹵汁才是靈魂，所以調鹵湯格外需要注意，這款隆江豬腳鹵湯的香料不多，但是香料之間搭配的正好，能夠很好的激發香料的香味和肉香相結合，鹵制的豬蹄也不會肥膩。