鹵豬蹄味道的好與壞，全靠鹵豬蹄的配料。鹵豬蹄的配料詳細的詮釋了鹵豬蹄制作過程中所用到的每種香料、調(diào)料、輔料以及原料等。下面分享兩個口味的鹵豬蹄的配料。

五香鹵豬蹄的配料

原料：豬蹄、高湯

香料：桂皮、八角、香葉、白芷、小茴香、千里香

調(diào)料：生抽、料酒、蠔油、老抽、鹽、味精、雞精

輔料：蔥段、姜片、蒜粒、糖色

 

五香鹵豬蹄的制作步驟

1、根據(jù)豬蹄去腥方法，用噴槍對豬蹄進行燒毛處理，燒至表皮微焦，燒盡豬毛，放入清水浸泡20分鐘，再用鋼絲球刷洗干凈，冷水下鍋倒入料酒燒開焯水5分鐘，撈出洗凈浮沫備用。

2、取凈鍋加熱，倒入色拉油，放入蔥段、姜片、蒜粒翻炒出香味，再放入香料桂皮、八角、香葉、白芷、小茴香、千里香，小火翻炒2分鐘，使香料充分出香味。

3、倒入高湯，調(diào)入生抽、料酒、蠔油、老抽、鹽、味精、雞精、糖色，大火燒開嘗味，鹵水即成。

4、將處理洗凈的豬蹄放入鹵水中，大火燒開，改小火鹵制50分鐘，關(guān)火燜制80分鐘。醬香濃郁，嚼勁十足的五香鹵豬蹄就制作好了。

 

醬香鹵豬蹄的配料

原料：豬蹄3只

輔料：大蔥1根（切段），干姜1塊（20g，切片），香菜適量

香料：八角3枚，香葉2片，桂皮1根，花椒10粒

調(diào)料：料酒2湯匙30ml，白砂糖2茶匙10g，鹽2茶匙10g，油500ml

 

醬香鹵豬蹄的制作過程：

1、焯水，將菜市場買回剁好的新鮮豬蹄，放入清水中浸泡30分鐘洗凈，冷水下火，加熱燒開焯水5分鐘，撈出沖洗干凈，瀝干水分備用。

2、油炸，鍋中倒入適量色拉油，大火加熱到八成熱約180度左右，油鍋微微冒煙即可，將瀝干水分的豬蹄倒入鍋中炸至金黃，用漏勺撈出備用。炸制過程中，要用勺子慢慢推鍋底，防止豬皮粘鍋。

3、制鹵水，鍋中倒油加熱，放入白砂糖，進行炒糖色，將炸好的豬蹄倒入并進行翻炒，使豬蹄包裹上色，調(diào)入料酒、鹽、大蔥段、干姜片、大料（八角）、香葉、桂皮和花椒，加入清水，大火燒開，改小火慢燉2小時。

4、將鹵好的豬蹄，撈出裝盤，點綴2根香菜，澆上湯汁，軟糯爽滑的醬香鹵豬蹄就制作好了。