隆江豬腳是廣東潮汕地區美食，具有入口即化，回甘帶甜的特色。要做隆江豬腳必須掌握隆江豬腳鹵水制作這個核心技術。下面就來詳細了解一下隆江豬腳鹵水制作過程。

主料：隆江鹵水高湯20斤、隆江豬腳配料包（中藥香料包、蔬菜香料包、調料）、糖色500克、紅曲米300克

輔料：姜片10片、小蔥5根

 

制作過程：

1、將隆江鹵水高湯20斤倒入不休鋼桶中，加熱燒開。

2、調入調料，高度白酒100克，老抽100克，生抽100克，鹵水醬油300克，雞粉17克，麥芽糖300克，蠔油150克，干貝17克，鹽、味精、雞精、姜片、大地魚1片，煮開嘗味。

3、放入隆江豬腳配料包，中藥香料包、蔬菜香料包；加入糖色500克、紅曲米300克裝入紗布袋。煮制3分鐘，撈出紅曲米袋。鹵水繼續煮制30分鐘，再撈出鹵水中料包，隆江豬腳鹵水制作完成。

 

隆江豬腳鹵水制作關鍵：

1、加入調料的時候，注意要先放醬油后放鹽。并嘗味道，整體味道要偏咸。

2、隆江豬腳配料包中的中藥香料包、蔬菜香料包要在鹵水中煮制30分鐘以上，使香味充分融入鹵水中。

3、鹵水制成后，要用漏勺撈干凈鹵水中的料渣，防止變質，做好鹵水的保存。

4、做好的鹵水最好放一個晚上再來鹵制，要味道好。當鹵水鹵制三次食材后，會越鹵越香。