絕味鴨脖味道甜而不膩，麻而不澀，采用傳統工藝秘制而成，暢銷于鹵味界。今天舌尖鹵味小編就分享一款絕味鴨脖的鹵制方法和配方。

一、香料包原料

1、香料：八角20克、小茴香20克、排草10克、香茅草7克、桂皮15克、千里香15克、白芷10克、沙姜10克、草果10克、丁香5克、香葉8克。

2、料包制作：將香料洗干凈，用冷水泡30分鐘，撈起裝入香料袋即可。

3、炒糖色：黃梔子10克、放入300克水中，煮10分鐘，過濾出水備用。

鍋中下入少數油滑鍋，開小火下入冰糖150克、不停翻炒，待冰糖完全融化，并翻起白泡，大泡變小泡，倒入上面煮好的水，燒開糖色既成。

 

二、鹵水制作

清水20斤倒入鍋中，開大火，加入鹵料包1個、倒入全部糖色，放入鹽200克左右，雞精120克、豆瓣醬100克、花椒200克，辣椒300克、菜籽油1000克、十三香15克、黃豆醬70克，白酒50克、姜蒜各80克、大火燒開后轉小火煮50分鐘，鹵水就可以，現在可以直接鹵食材了。

 

三、食材預處理

1、鴨脖腌漬（鴨脖 10千克）

2、鴨脖用清水沖洗 30分鐘解凍，瀝干水分備用。

3、用精鹽 250克、料酒 300克、花椒 100克、姜片 100克腌漬鴨脖，碼味 5小時，中途翻動 2次。

 

四、鹵貨。

2、將處理好的鴨貨下入做好的鹵水中，用小火鹵，鹵熟以后即可關火，然后浸泡30-60分鐘，撈起即可食用。

3、鹵貨成熟時間：鴨頭30分鐘、鴨腳15分鐘、鴨脖40分鐘、鴨架25分鐘、鴨腿40分鐘、鴨腸6分鐘、鴨舌5分鐘、鴨鎖骨20分鐘。

 

五、舌尖鹵味技術提示

1.用鹵水時必須燒開，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干凈，用紗布過濾沉淀，保持鹵水干凈。

2.保存老鹵水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件（環境衛生，溫度調節） ，才能保證鹵水及鹵制品的質量。

3.春節溫度逐漸上升，因此要求每天早晚都必須要將鹵水燒開，放在固定地方不動。

4.夏天氣候炎熱，是鹵水極易變質的多發期，發泡，變酸現象頻繁出現，因此，每天必須將鹵水燒開兩次（早上一次，下午一次，并且固定不動）

絕味鴨脖短短幾年就在鹵味餐飲市場中崛起，擁有一席之地，市場前景廣闊，受到廣大鹵味愛好者的青睞。按照上面的配方制作的絕味鴨脖皮酥肉嫩，醇厚入味，鹵水制作好后也可以鹵制其他菜品。