廣府最出名的當屬精鹵水，精鹵水也叫油雞水，其鹵水制作的豉油雞也是廣東一絕，下面舌尖鹵味小編分享一款風味精鹵水香料配方。

一、精鹵水配方

1、香料：八角10克、甘草5克、香菜籽5克、花椒5克、香茅5克、草果10克

桂皮10克、山奈10克、白蔻8克、羅漢果8克、砂仁3克、丁香2克、小茴香2克

紅曲米10克、大蔥15克、大蒜10克、紅蔥頭20克、香菜15克。

2、底湯：豬大骨、老雞肉、清水2500毫升

3、調味料：雞粉10克、白糖5克、鹽30克、生抽20毫升、老抽20毫升、油適量

 

二、精鹵水制作流程

1、豬大骨、雞肉焯水之后熬制約一小時制成底湯，將底湯倒出備用——用食用油打底加入適量豬油。

2、將大蔥打結、紅蔥頭拍碎、大蒜拍碎、搭配香菜加入鍋中爆香，然后加入白糖炒化開——加入底湯大火沸騰。

3、將剩余香料用沙袋包好制成料包，將料包加入湯中——蓋鍋蓋大火沸騰之后，轉中火加入雞粉、老抽、生抽，鹽，蓋上鍋蓋小火半個小時。

4、關火過濾清料渣即可。

 

傳統的精鹵水使用材料大多以香料，清水和生抽為主，這種做法的不足是鹵制品缺乏肉味和鮮味，口感大甜大咸，未達最佳。此款精鹵水融合了現代香料組合創意，醬香濃郁，口感比較厚重，更適合現在的消費者口味。