豬頭肉經過秘制鹵水鹵制成為熟食鹵豬頭肉，為什么自己做的鹵肉味道不好呢，下面小編帶大家了解一下鹵豬頭肉怎樣才能更入味。鹵豬頭肉更入味需要從豬頭肉的處理，鹵制火候，鹵制時間，香料配比等技術環節需要嚴格按照30年老鹵配方舌尖上的鹵味制作工藝流程制作。

鹵豬頭肉工藝流程：

1、燒毛     

將買回的新鮮豬頭肉，用火槍全部燒一遍，將豬毛燒除即可，燒毛時間不能過久，導致豬皮燒糊影響鹵制效果。推薦閱讀：生豬頭怎么處理去毛更干凈

 

2、浸泡

將燒完毛的豬頭肉，先用清水浸泡3-4小時，在浸泡過程中可以加點鹽在水里，這樣血水出得更干凈。在成都這邊，購買的豬頭肉都是切割好的，買回家可以直接浸泡。而有的地方是整豬頭售賣，拿回家需要自己剖開再浸泡。血水浸泡得越干凈，豬頭肉的腥味越小，顏色也越好看。

 

3、清洗

豬頭肉浸泡好以后，用小刀將豬頭肉表面的細毛刮洗干凈。在售賣過程中，無論你味道多好，如果豬毛沒有清理干凈，顧客看到了一樣的倒胃口。所以，這個環節尤為重要。豬頭肉去毛也可以用火燒，只不過燒過的豬頭肉皮色不太好看，有點影響賣相。還有一個方法可以去除豬毛，而且不影響皮色。在豬頭肉浸泡好以后，掛起來晾干表面水分備用。再取高度白酒倒碗里點燃，用筷子夾一小塊碎布，蘸上點燃的白酒涂抹到肉皮表面，讓白酒在肉皮表面燃燒，這樣也可以燒掉肉皮表面的豬毛。這個方法不但可以去除表皮的豬毛，而且還有很好的去腥效果。

 

4、腌制

腌制是為了讓豬頭肉更好地入味。在腌制的時候，按照每10斤豬頭肉用鹽125克，香料粉10克，花椒10克，生姜片，蔥，料酒適量。具體做法是：先將鹽炒至微黃色，稍微晾涼一下，放入香料粉和花椒，用鹽的余溫燙出香料粉和花椒的香味即可。在腌制豬頭肉時，先將料酒均勻的抹勻豬頭肉，然后將炒好的鹽均勻地抹在豬頭肉表面并碼放在盆里，放入姜片，蔥，冬天腌制24小時，夏天腌制12小時。

 

5、焯水

腌制好的豬頭肉取出后用溫水洗干凈備用。取不銹鋼鍋加入清水，放入生姜，料酒，蔥，下入豬頭肉，大火燒開轉中火焯水10-15分鐘，期間邊焯水邊用勺子撇去水面的血末。

焯水后的豬頭肉撈出鍋，放入清水中再次清洗干凈，用鑷子拔盡殘留的豬毛，再用小刀刮掉嘴角白色的一層皮，然后冷凍保存，隨鹵隨取。也有的鹵友在腌制后不焯水直接下鍋鹵制的，只是這樣的話，鹵水中的血末會很多，如果對鹵水的清理不到位，容易引起鹵水變質，尤其是夏天。

 

6、鹵制

將處理好的豬頭肉，放入經過鹵豬頭肉的做法及配料配方調制好的鹵水中進行鹵制。鹵制好后關火，浸泡30分鐘撈出，軟糯不膩，鹵味醇厚更入味的鹵豬頭肉就制作好了。