原料：豬蹄3只
輔料：大蔥1根（切段），干姜1塊（20g，切片），香菜適量
香料：八角3枚，香葉2片，桂皮1根，花椒10粒
調料：料酒2湯匙30ml，白砂糖2茶匙10g，鹽2茶匙10g，油500ml
東北醬鹵豬蹄的做法：
1、焯水，將菜市場買回剁好的新鮮豬蹄，放入清水中浸泡30分鐘洗凈，冷水下火，加熱燒開焯水5分鐘，撈出沖洗干凈，瀝干水分備用。
2、油炸，鍋中倒入適量色拉油，大火加熱到八成熱約180度左右，油鍋微微冒煙即可，將瀝干水分的豬蹄倒入鍋中炸至金黃，用漏勺撈出備用。炸制過程中，要用勺子慢慢推鍋底，防止豬皮粘鍋。3、制鹵水，鍋中倒油加熱，放入白砂糖，進行炒糖色，將炸好的豬蹄倒入并進行翻炒，使豬蹄包裹上色，調入料酒、鹽、大蔥段、干姜片、大料（八角）、香葉、桂皮和花椒，加入清水，大火燒開，改小火慢燉2小時。
4、將鹵好的豬蹄，撈出裝盤，點綴2根香菜，澆上湯汁，軟糯爽滑的醬鹵豬蹄就制作好了。
醬鹵豬蹄配料：
主料：豬肘500克、豬蹄500克、高湯20千克
香料：八角5克、花椒 3克、桂皮3克、干辣椒5克、香葉2克、丁香1克、草果6克
調料：醬油 30克、料酒 30克、生抽10克、老抽10克、蠔油5克、南乳汁20克、白糖 20克、高湯2000克，黃豆醬200克、十三香3克、白胡椒粉2克，姜粉1克
輔料：蔥白50克，姜片5克、紅皮蒜30克
醬鹵豬蹄的做法：
1、炒香料，取凈鍋加熱，倒入食用油，放入香料八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葉、丁香、草果翻炒出香味，在下入黃豆醬炒香，下南乳汁化開炒勻。
2、制鹵水，將炒好的香料放入不銹鋼桶中，倒入高湯煮20分鐘；調味，加入醬油 30克、料酒 30克、生抽10克、老抽10克、蠔油5克、白糖 20克、十三香3克、白胡椒粉2克，姜粉1克。煮開，鹵水就調制好了。
3、食材處理，將豬肘、豬蹄根據去腥技巧，放入清水中泡出血水，冷水下鍋燒開焯水10分鐘，撈出清洗干凈。
4、鹵制，將處理好的豬肘、豬蹄放入鹵水中，大火燒開，改小火鹵制60分鐘，關火燜制60分鐘。軟糯光亮的肘子、醬鹵豬蹄就做好了。不吃的醬鹵豬蹄肘子可以繼續泡在鹵水中，防止氧化鹵肉變黑變干。