很多人愛吃飄香鹵豬蹄，主要是因為豬蹄在鹵制過程中加入了各種香料，經過鹵制的食材具有特殊的鹵香味，不僅讓客人聞著香，吃著更香。下面小編就分享一份飄香鹵豬蹄的做法。

飄香鹵豬蹄的香味分析：

鹵豬蹄的香味，可以概括成三種頭香、靈魂香和尾香。

頭香，就是人還沒到鹵肉店，遠遠就能聞到一股濃濃的鹵肉的香味，這種還沒見到鹵肉就已經聞到了的香味，就是頭香也叫飄香。所用到的香料有桂皮，白豆蔻；

靈魂香，取一塊飄香鹵豬蹄放在嘴里嚼，真香啊，這就是靈魂香，越吃越香。所用到的香料有草果，白芷；

尾香，吃完這塊豬蹄，本來打算要走的，可是嘴里感覺還是有一股香味，這就是常說的“唇齒留香”回味無窮，頓時口水就又流出來了，還想吃啊，沒辦法還得再買一份，這就是尾香，讓你吃完了還想吃。所用到的香料有丁香，香茅草。

 

飄香鹵豬蹄配方

飄香香料：桂皮15克，白豆蔻12克；草果8克，白芷8克；丁香3克

去腥增香料：八角15克，花椒5克，香葉6克，小茴香8克，良姜10克，砂仁10克，陳皮10克

主料：豬蹄，高湯、食用油

調料：鹽、雞精、味精、生抽、老抽、糖色

輔料：蔥、姜、蒜

 

飄香鹵豬蹄的做法

1、將買回的新鮮豬蹄去腥處理備用。

2、鍋中加入食用油，加熱，放入蔥姜蒜。將飄香香料、去腥增香料泡水10分鐘洗凈，撈出放入油鍋中翻炒出香味。

3、將炒好的香料、高湯倒入湯桶中加熱煮20分鐘，調入鹽、雞精、味精、生抽、老抽、糖色。煮20分鐘，飄香鹵水即成。

4、將豬蹄去除腥騷味，放入飄香鹵水中鹵制40分鐘，燜至60分鐘，飄香鹵豬蹄就制作好了。