麻辣鴨脖一直是比較流行的休閑零食小吃。如何才能做出骨里透香，嚼開骨頭都是香的鴨脖？除了香料配方和前期的腌制外，還需要一些小技巧，今天舌尖鹵味小編給大家分享一款嚼著骨頭都是香的麻辣鴨脖秘制配方。

一、麻辣鴨脖制作方法（以20斤鹵水為例）：

配料：八角15克 ，山楂6克 ，山奈8克，甘草8克， 紅蔻5克，白蔻5克，草果5克， 陳皮10克，桂皮20克，蓽撥6克，白芷20克，丁香2克，良姜15克，砂仁5克，木香10克，小茴香15克，甘草5克，肉蔻5克，干辣椒200克，花椒60克，菜油500克，鹽240克，雞精150克，糖色200克，

 

二、制作方法、

1：鹵水制做。鍋內下油燒熱,加入干辣椒,花椒粒,姜片，翻炒出香味,再加入高湯，鹽，冰糖，雞精，糖色，香料包，大火燒開轉小火熬1小時,香味濃郁時即關火，鹵水制作完成。

2：鴨脖先用細長的竹簽在骨髓孔中來回拉扯幾次，掏凈中間的骨髓，再用冷水浸泡1小時，然后撈出晾干水分

3：預先腌制:每10斤鴨脖用125克鹽，加料酒、生姜片、花椒腌制2-3小時，

4：腌制好的鴨脖冷水下鍋，加入生姜和料酒進行焯水處理，這樣能去除鴨子的部分腥味。如果喜歡干一點的朋友，可將腌制后的鴨脖晾曬或者烘干2小時，

5：鹵水晾涼，將鴨脖子先放到鹵水里面浸泡2—3小時,讓鹵水能夠先行入味(縮短以后的煮的時間);

6：撈出在鹵水中浸泡后的鴨脖,然后大火將鹵水燒開，下入鴨脖，轉小火慢慢鹵，讓鹵汁的鮮味和香味慢慢地滲到鴨脖子里面去,小火鹵制40分鐘左右關火再燜2小時即可，這樣鹵好的鴨脖子不僅肉質干爽有嚼頭,而且味道全進去了。

7：撈出剁段，撒上白芝麻即可。

 

三、注意事項、

1：鴨脖前期一定要浸泡和腌制

2：盡量將脖子中間的脊髓淘干凈，讓鹵汁更多的入到骨頭里

3：有些人是不作前期處理，直接將鴨脖下到鹵水中鹵制，這個不做評價，各有各的方法

4：鹵鴨脖一定用小火，火大了，鹵出的鴨脖發干、發柴

5：洗凈鴨脖后，用一根細長的竹簽或者鐵絲，順著鴨脖中間的骨髓孔穿過去，一端穿進，另一端拉出，竹簽會帶出很多白色的骨髓，如此來回多拉幾次，這樣，鹽味和香味就會順著骨髓孔進入到骨頭里。

吃起來骨頭都是香的麻辣鴨脖配方和制作方法，其中注意事項尤為重要，學習的時候不要忽略。想要學習更多麻辣鴨脖技術方面的，可以添加舌尖鹵味姚師傅微信：lucai808 。