對于鹵菜來說，不管是葷的還是素的，有了好的鹵水才會有好吃的鹵菜，所以說鹵水的配方才是這其中最為關(guān)鍵的，下面分享一款骨里香鹵肉調(diào)料配方。要知道現(xiàn)在在外面做鹵菜的味道都是各不相同，其中就有一個比較有名的骨里香是很受大眾歡迎的，下面就一起來學習一下吧，讓你在家就能做出好吃的鹵菜。

1、熬制鹵水配方：取雞架骨500克，豬大骨頭1000克，加水3千克，中火燒開，改小火熬制8小時，中途撇靜泡沫。過濾料渣留汁，放入香料包，再加干生姜40克，大火燒開再轉(zhuǎn)小火慢慢熬制一小時，香味溢出為宜，然后在用老抽調(diào)好鹵汁色澤，在下適量糖色調(diào)整色澤（根據(jù)成品色澤酌量增減）最后放入紹興黃酒10克、鹽15克、白糖5克攪拌勻在熬20分鐘既成透骨香鹵水。

2、香料配方：桂皮6克，白蔻5克，甘草5克，丁香3克，花椒6克，小茴香6克，草蔻5克，八角6克，丁椒6克，山奈4克，良姜5克，肉蔻5克，香葉4克，砂仁5克，陳皮3克。以上全部香料打碎放入香囊中綁緊。

3、調(diào)味品配方：紹興黃酒10克、鹽15克、白糖5克即可。

4、糖色熬制方法：將色拉油1.5兩放入鍋中用小火加熱，加入冰糖半斤炒化至呈深紅色剛起白泡時，立即加入開水3斤即成糖色。

 

原料：剛從菜市場買的新鮮的原料，改刀在用清水清洗趕緊。撈出控干水分。

原料腌制配方及流程：

1、花椒粒10克，千里香5克加水熬制出香倒入腌制盆中，在放料酒250克，鹽500克，清水20斤攪拌均勻既成腌制料水。

2、將原料處理干凈如牛肉，雞，鴨冬天腌制12小時，夏天腌制5小時，春天和秋天腌制8小時。

注：腌制水需偏咸，必須每天更換，不可重復使用。