豬蹄，大家應該都吃過的，一般鹵食店做的口感多是軟爛，油膩的。可是今天我給大家分享的這款豬蹄，它成品肉質脆爽，而且沒有絲毫油膩，不管是老人還是兒童都愛吃，并且也是愛美女士的首選美食。下面我就給大家詳細介紹下豬蹄的做法及配料。

一、原料：新鮮的豬前蹄1000克。

二、調料品：鮑魚汁30克，蠔油20克，鹽4克，草菇老抽8克，雞汁25克。

三、蔬菜料：香菇絲15克，蒜絲15克。

四、脆皮水配方：200克麥芽糖蒸化，再加入白醋200克，大紅浙醋300克攪拌均勻即可。

五、脆皮豬蹄制作配方及制作流程：

1、豬蹄洗凈控干水分，然后用噴火槍把表皮燒成焦黃色，然后在流水下用鋼絲球打磨干凈。

2、凈鍋上火倒入凈水，涼鍋時倒入處理干凈的豬蹄，在放入適量的蔥段，姜片，料酒中火燒開，中通要不斷地撇凈泡沫，至豬蹄焯透，然后撈出洗凈并控干水分備用。

3、把控干水分的豬蹄，表面均勻地刷一層脆皮水，然后放到陰涼通風處晾干。或者用電風扇吹大約120分鐘左右。

4、烤箱預熱，設置溫度在200度，然后把豬蹄放入烤箱里烤制大約60分鐘左右，至豬蹄表皮金黃即可取出。

5、凈鍋上火倒入蔥油30克，燒熱放入香菇 蒜絲各15克爆香。

然后倒入二湯1000克大火燒開，在放入全部調味汁攪拌均勻，在放入烤制表面金黃的豬手燒沸，然后倒入砂鍋中蓋蓋，文火煨制5小時左右，至豬蹄脫骨即可取出上桌走菜！