今天小編和大家分享一款香鹵鴨掌的做法與配方，香鹵鴨掌，湘菜，主要食材是鴨腳，調料有香菜、味精、香油，制作方法為鴨掌煮熟，裝入盤內，用香鹵湯和味精、香油兌汁澆上，拼上香菜即成。

香鹵鴨掌

主料：鴨掌約750克。

香料配方：花椒5克，陳皮5克，小茴香5克，桂皮3克，甘草2克，八角兩個，丁香兩個。

調料：醬油15克，黃醬15克，芝麻油15克，黃酒或料酒15克，蔥段10克，姜片5克，鹽3克。

 

烹制方法：

1、將鴨掌去掉粗黃老皮，用清水清洗干凈，放入開水鍋內煮約10分鐘左右，取出用冷水過涼，剔去鴨掌骨，保持鴨掌皮完整。

2、鍋中加入適量清水能淹沒鴨掌兩三厘米即可、再加入香料：花椒5克，陳皮5克，小茴香5克，桂皮5克，八角兩個，丁香兩個；和調料：蔥段10克，姜片5克,料酒15克，鹽3克，醬油15克，黃醬15克，芝麻油15克；燒沸即成鹵味汁，放入鴨掌，用中小火煮約15分鐘至熟。

3.將煮熟的鴨掌浸泡在原鹵汁內晾涼，食用時撈出，抹上芝麻油，碼盤上桌即可。

 

注：

以上是脫骨鴨掌做法，如果是帶骨鴨掌，清洗干凈后，放入開水鍋中，焯水，燒開兩分鐘，撈出用清水浸泡斷涼，放入鍋中中火鹵煮25分鐘關火涼透后撈出即可。

如果喜歡麻辣味，適當的增加一點花椒，加入辣椒即可。

脫骨鴨掌可直接食用，也可將其改刀后，與黃瓜、蘿卜、海蜇等其他菜品原料一起拌制后食用。