鹵排骨指豬、牛、羊等動物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，如紅燒排骨是一道中國家常菜；廖排骨的鹵排骨既是一道中國名菜，也是成都名小吃。下面小編和大家分享一款醬鹵排骨的做法及配料，如下：

預處理：

棒骨先用清水煮熟，然后加入鹵水和自制醬油回鍋燒制，大火收濃湯汁，最后小火炒入味，成菜不留湯。這樣一來，棒骨不但更入味，也保留了豬肉本身的香味。

 

制作流程：

1.新鮮豬棒骨用工具劈開一分為二，放在凈水中水下沖30分鐘去凈血水，冷水下鍋焯去血沫，然后放入鍋中，添清水、加入蔥姜片，大火燒開轉小火煮90分鐘，撈出棒骨，原湯打渣留用。

2.煮熟的棒骨鍋入色拉油50克燒至五成熱，下入蔥段20克、姜片10克煸香，下入原湯1500克，調入湘式鹵水40克、自制醬油25克、鹽7克，味精、雞粉、白糖各5克，放入四根豬棒骨，大火燒開中火燒7分鐘，然后大火收至湯汁變濃，小火翻炒1分鐘，點綴蔥花5克走菜即可。

自制醬油：海天生抽、李錦記草菇生抽、龍牌醬油按相同比例混合即可。

 

湘式鹵汁的做法：

1.起鍋，加入少許油、辛香料爆炒后盛起。

2.續于鍋中放入八角和花椒炒香后，連同其它鹵包材料八角6粒，花椒2兩，甘草1兩，桂枝1兩，陳皮1兩，丁香1兩，小茴香1兩，香葉1兩，姜200克，蒜頭15粒，辣椒5枝，鹽200克，雞粉100克，砂糖200克，醬油900克，米酒120克，老抽100克，高湯3000克，一起裝入鹵包袋中綁緊。

3.凈鍋上火倒入高湯，鍋中加入香料包大火煮至滾沸，再以小火慢煮4小時即為湘式鹵汁。