在日常生活中，不論是休閑娛樂還是宴席聚會上都會看到這份美味的出現。鹵雞爪又叫鹵雞腳，是以雞爪作為主要食材的家常小菜。烹制時要注意雞爪本身有膠質，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。今天小編就來和大家分享兩款熟食店鹵雞爪的做法配方，喜歡小編的分享記得關注收藏哦！

鹵雞爪做法一：

主料：雞爪（十幾個）

調料：花椒（6克），生姜（7片），冰糖（25克），山楂（2顆），芝麻（3克)，桂皮(2塊)，紅辣椒(8個)，陳皮(1個)，茴香(3克)，甘草(3克)，料酒(15克)，鹽(5克)，生抽(一小碗），老抽（一小碗）

做法步驟：

1.將材料準備齊全

2.將雞爪用鹽和水反復搓揉干凈，用清水浸泡5分鐘后，剪去腳趾，一定不要忘記剪腳趾了。再沖洗一遍瀝干水分鹵雞爪,

3.將瀝干后的雞爪放入鍋中，加入料酒

4.將生姜放入鍋中加入1200毫升的清水

5.開火，煮至水沸騰，關火，3分鐘后撈出雞爪。將撈出的雞爪放冷水浸泡10分鐘

6.鍋洗干凈，冰糖放入加少許油，小火炒冰糖，冰糖融化，炒出顏色即可

7.將大料全部放入炒好的冰糖中。翻炒2分鐘即可關

8.將浸泡過的雞爪放入鍋中，在放入1200毫升的水，用鍋鏟抄一下底

9.加入一小碗生抽，再加上一小碗老抽

10.開火電池爐調到1800度，蓋上鍋蓋，煮20分鐘，再調到800度，煮20分鐘

11.揭開鍋蓋撒上鹽，悶5分鐘即可出鍋了

12.出鍋裝盤，撒芝麻。

 

鹵雞爪做法二：

主料：雞爪300克

調料：黃酒25克，醬油35克，白砂糖50克，大蔥12克，姜5克，八角5克，桂皮1克,，紅辣椒適量

做法步驟：

1.雞爪斬去爪尖，清洗干凈，瀝去水分;

2.桂皮掰成小塊，與茴香等香料一起裝入消毒紗布縫成的香料袋中，縫好袋口;

3.鍋中放入清水500克左右，加入紹酒、醬油、蔥結、姜塊(拍松)、香料袋和一半白糖;

4.待水沸時，投入雞爪;

5.等再沸時，改用中小火長時間鹵煮;

6.直到雞七八成熟后再加入另一半白糖;

7.繼續加熱到雞爪酥熟，端離火，揀去香料，待其冷卻。