今天和大家分享一款廣東鹵鴨的做法及配料，鹵鴨是一道地方名菜。主要原料是鴨肉。色澤紅潤光亮，鹵汁稠濃醇口，肉質鮮嫩香甜。鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。民間認為鴨是“補虛勞的圣藥”，對老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎等有輔助療效。

一、 香料、配方

干辣椒50g剪成段備用、八角4g、山奈3g、桂皮6g、小茴香6g、草果5g、丁香1g、砂仁3g、花椒25g、豆蔻5g、排草5g和香葉10g等用紗布袋裝好。紅曲米要準備100g，這些差不多可以鹵制15斤左右的鴨貨。這些香料配制分量要精準，不然口味就有差異。

 

二、腌料配方

姜塊50g、蔥節50g、精鹽30g及料酒100g。

 

三、制作方法

1、把鴨貨用水清洗干凈，最好是用清水再浸泡半小時，把里面的血水和臟東西泡出來，然后用備好的腌料腌漬腌約12小時，取出后用清水洗干凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出瀝水備用。

2、把紅曲米放入鍋內，加入自來水20斤，開大火煮開后改水火，熬出色后去渣，汁水裝好備用。把香料包用清水稍泡一下，把水瀝干；鍋洗干凈開火，放精制油燒到三成熱左右，把剪成段的干辣椒、香料包及腌過用的姜塊、蔥節炒香出味，摻入鮮湯及紅曲米水，放鹽和味精，水開后改小火熬煮2小時，香辣出來后鹵汁就熬制完成了。

3、把腌好的鴨貨放進熬好的鹵汁里，用中火煮10分鐘左右關火，鴨貨先不要起鍋，讓它繼續在鹵水中泡半小時左右再撈出來。